Trota di fiume ripiena di mele e barbabietole
Ricetta
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20 Minuti
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90 Minuti
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110 Minuti
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2-4 persone
Molti chef di spicco hanno scoperto il Big Green Egg. Lo stesso vale per Jeroen Achtien. Oltre a utilizzare l’EGG nella sua cucina professionale, il simpatico chef cucina regolarmente nel suo kamado a casa. Da un gustoso pollo alla griglia a questa deliziosa trota ripiena. Suggerimento dello chef: cuocere il pesce sulla carta da forno senza convEGGtor lo espone a un calore più diretto e rende la pelle bella croccante. E se non riuscite a trovare la trota di fiume? Allora usate lo sgombro, è altrettanto gustoso!
Ingredienti
Trota
- 1 trota di fiume di 500 g
- 3 cucchiai di olio evo
Filling
- 1 grossa barbabietola
- 3 cucchiai di sambal badjak
- 1 mela Granny Smith
- 1 rametto di dragoncello
IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg, e scaldarlo a una temperatura di 180°C.
PROCEDIMENTO
- Collocare la barbabietola nel carbone e chiudere il coperchio dell’EGG. Arrostire la barbabietola per circa 60 minuti, finché non diventa morbida; girare la barbabietola di tanto in tanto durante la cottura, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Togliere la barbabietola dall’EGG e lasciarla raffreddare leggermente. Posizionare la Stainless Steel Grid nell’EGG e portare la temperature a 200°C. Nel frattempo, aprire la trota a farfalla tagliando la parete addominale e rimuovendo gli intestini. Incidere l’osso dello stomaco su entrambi i lati e utilizzare il coltello da filetto per tagliare dalla testa alla coda su entrambi i lati tra le lische e la carne del pesce; non tagliare la pelle. Staccare o tagliare la lisca centrale. Rimuovere le branchie.
- Irrorare con l’olio d’oliva un foglio di carta da forno abbastanza grande da contenere la trota e strofinarlo su tutta la superficie. Posizionare il pesce aperto, con la pelle rivolta verso il basso, sulla carta da forno e spennellare la carne del pesce con il sambal badjak.
- Tagliare la mela a fette di circa 1 centimetro di spessore e a cubetti. Sbucciare la buccia della barbabietola e tagliarla anch’essa a cubetti di circa 1 centimetro. Disporre il rametto di dragoncello al centro del pesce e distribuirvi sopra i dadini di mela e barbabietola. Insaporire con sale marino macinato fresco a piacere.
- Posizionare la trota ripiena sulla carta da forno sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Cuocere per circa 7 minuti fino a quando il pesce sarà cotto e la mela e la barbabietola tagliate a dadini saranno ben calde.
- Togliere la carta da forno con la trota ripiena dall’EGG e servire su un bel piatto da portata.
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