Oyakodon
Ricetta
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35 Minuti
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30 Minuti
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65 Minuti
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4 persone
Oyakodon è uno dei classici della cucina giapponese. Un piatto delizioso, che potete preparare anche nel vostro Big Green Egg. Il nome allude agli ingredienti di base del piatto: pollo, uova e riso. Oyako sta per genitore e figlio (pollo e uovo) e don sta per donburi, che letteralmente significa ciotola e indica che si tratta di un piatto in una ciotola con riso. Grigliate il pollo separatamente nel vostro kamado, dopodiché aggiungetelo alla padella. In questo modo il pollo acquista un delizioso sapore di arrosto. Volete provare qualcosa di diverso? Allora aggiungete un filetto di salmone al posto del pollo.
Ingredienti
riso
- 300 g di riso giapponese
oyako
- 600 g di filetti di coscia di pollo
- 200 g di cipolle
- 60 g di piselli non sgusciati
- 8 uova
- 1 cucchiaio di shichimi togarashi (polvere di 7 spezie giapponese)
salsa
- 3 g dashi in polvere
- 60 ml di salsa di soia
- 60 ml di mirin (vino di riso giapponese)
- 2 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Lavare il riso in una ciotola con acqua fredda del rubinetto. Scolare il riso, aggiungere acqua fresca nella ciotola e lavare nuovamente il riso. Ripetere l’operazione finché l’acqua non rimane limpida. Scolare nuovamente il riso, versare altri 400 millilitri di acqua e lasciarlo in ammollo per circa 30 minuti. Se non avete molto tempo a disposizione, potete saltare l’ammollo.
- Nel frattempo, accendere il carbone charcoal nel Big Green Egg e scaldarlo ad una temperature di 220°C con la Cast Iron Grid. Per l’oyako, tagliare a pezzi i filetti di coscia di pollo. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli sottili. Per il brodo, mescolare il dashi in polvere con 300 ml di acqua. Mescolare la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.
PREPARAZIONE
- Scolare il riso ammollato e portare a ebollizione 400 ml di acqua in una pentola con il coperchio; se si usa una pentola con il coperchio di vetro, si può osservare come procede l’ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare bollire il riso per 7-10 minuti, finché l’acqua non sarà quasi tutta assorbita. Quando il riso è visibile sul fondo della padella, alzare il fuoco in modo da far evaporare l’umidità residua.
- Nel frattempo, distribuire i pezzi di filetto di coscia di pollo sulla griglia e grigliarli per circa 5 minuti; il pollo deve solo colorarsi e non deve essere ancora pronto. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Togliere il pollo dall’EGG e metterlo da parte, quindi cospargere il pollo con le 7 spezie in polvere. Rimuovere la griglia, posizionare la Stainless Steel Grid nell’EGG e posizionare la Cast Iron Skillet Small. Aggiungere alla padella le cipolle, i piselli e il brodo. Chiudere il coperchio e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Togliere la padella con il riso dal fuoco, scolare il riso e lasciarlo riposare, con il coperchio sulla padella, per 10-15 minuti.
- Aggiungere i pezzi di pollo alla padella, chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare stufare il pollo nella salsa per 10 minuti. Nel frattempo, sbattere le uova.
- Versare le uova nella padella, chiudere il coperchio del EGG e lasciare cuocere per 2 minuti e mezzo o 3 minuti.
- Servire il riso con il composto di pollo e uova nelle ciotole.
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