Panino Bratwurst della Turingia
Ricetta
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45 Minuti
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35 Minuti
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80 Minuti
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10 persone
Il bratwurst della Turingia è forse il più antico bratwurst della Germania. Risalente al XV secolo, è un vero classico tedesco e, come il Big Green Egg, un evergreen. Tradizionalmente, la sua preparazione è soggetta a determinate regole. La salsiccia è sottile e lunga, tra i 15 e i 20 centimetri, e deve essere grigliata unicamente sulla carbonella. In altre parole, i bratwurst della Turingia e il tuo Big Green Egg kamado sono un’accoppiata perfetta! Il panino? Il panino è secondario, e serve principalmente a contenere la salsiccia. Naturalmente, sarai tu a preparare la salsiccia. Può sembrare complicato, ma ti accorgerai che presto diventerai abile a infilare le salsicce. Prima di iniziare, aggiungi 3 ore al tempo di preparazione. Infatti, i risultati migliori e più gustosi si ottengono se si mette la carne in frigorifero per un’ora prima di macinarla e si lasciano riposare i bratwurst per 2 ore prima di grigliarli.
INGREDIENTI
Salsiccia
- 750 g di spalla di maiale
- 200 g di collo di manzo
- 1 budello di pecora
- 1 spicchio d’aglio
Miscela di spezie
- 10 g di sale marino fino
- 3 g di pepe bianco macinato al momento
- 5 g di nitrito di sodio
- 1 g di macis macinato
- 4 g di cipolla in polvere
- ½ g di semi di cumino macinati
- ½ g di semi di finocchio
- ½ g di maggiorana essiccata
- ½ g di cardamomo macinato
- ½ g di zenzero in polvere
- ½ g di vadouvan macinato
Per servire
- 10 panini piccoli a scelta
- Senape di Turingia
PREPARAZIONE
- Tagliare la spalla di maiale e il collo di manzo a cubetti di circa 3 cm, distribuirli in un piatto poco profondo e metterli in freezer per 1 ora. Nel frattempo, sciacquare il budello di pecora in acqua fredda. Sbucciare lo spicchi di aglio e tritarlo finemente.
- Utilizzando un tritacarne con piastra grossolana, macinare la spalla di maiale e il collo di manzo fino a ridurli a un macinato. Mescolare tutti gli ingredienti per la miscela di spezie e impastare la carne macinata con l’aglio.
- Avvolgere il budello di pecora attorno all’insaccatrice del tritacarne e riempire il budello con il composto di macinato. Durante l’operazione, prestare attenzione a non riempire troppo la salsiccia e assicurarsi che non ci siano bolle d’aria. Girare la salsiccia di qualche giro ogni 20 centimetri in modo da ottenere salsicce lunghe 20 centimetri. Lasciare riposare la salsiccia in frigorifero per circa 2 ore.
PROCEDIMENTO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg. Utilizzando la griglia in ghisa riscaldare a una temperatura di 200°C.
- Tagliare le salsicce a parte e grigliare i bratwurst della Turingia per 3-4 minuti per lato. Chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni operazione.
- Aprire i panini, farcircli con la salsiccia e aggiungere senape di Turingia a piacere.
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