Panino con burger di agnello

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Per gli hamburger, tagliare il collo di agnello o la fesa di agnello in cubi di circa 3 x 3 cm. Coprire e mettere in frigorifero per circa 1 ora.
2. Nel frattempo, accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, con la Stainless Steel Grid, a una temperatura di 200°C. Sbucciare gli scalogni e l’aglio e tritare finemente. Togliere gli aghi dal rosmarino e le foglie del timo e tritare finemente.
3. Spennellare i peperoni con 1 cucchiaio di olio d’oliva e metterli sulla griglia. Posizionare la Cast Iron Skillet (Small) accanto ai peperoni e scaldare il restante olio d’oliva nella padella. Aggiungere gli scalogni, la cipolla, il rosmarino, il timo, il curry in polvere e la paprika in polvere nella padella e chiudere il coperchio della EGG. Soffriggere la miscela di scalogno fino a quando gli scalogni sono lucidi e arrostire i peperoni per circa 15 minuti fino a quando la pelle è tutta abbrustolita; girare i peperoni di tanto in tanto mentre si arrostiscono.
4. Togliere la padella dall’EGG e lasciare raffreddare la miscela di scalogno. Togliere i peperoni e lasciarli raffreddare in un sacchetto di plastica sigillato.
5. Rimuovere la pelle, il gambo, i semi e la membrana di uno dei peperoni e tagliare la polpa in piccoli cubetti. Mettere il secondo peperone da parte per usarlo più tardi come guarnizione. Macinare la carne d’agnello fino a ridurla in poltiglia con il tritacarne usando uno spessore grossolano. Impastare il composto di scalogno raffreddato, i cubetti di peperone, il tuorlo d’uovo, il pangrattato, il pepe e il sale a piacere nel macinato. Formare 4 hamburger di agnello dal trito e metterli in frigorifero per 1 ora.

PREPARAZIONE

1. Rimuovere la griglia dall’EGG e posizionare la Cast Iron Grid. Scaldare a 210°C e assicurarsi che la griglia sia molto calda prima di iniziare a grigliare. Nel frattempo, sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 fette di circa 1 cm di spessore. Tagliare 4 fette diagonali di circa 5 mm di spessore dalla zucchina.
2. Spennellare gli hamburger di agnello, le fette di cipolla e le fette di zucchina con olio d’oliva. Mettere gli hamburger, la cipolla e la zucchina sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliate per circa 2 minuti. Ruotare gli hamburger, la cipolla e la zucchina di un quarto e grigliare per altri 2 minuti.
3. Girare gli hamburger d’agnello e le verdure e grigliare anche questo lato per 4 minuti; ruotare di nuovo di un quarto dopo 2 minuti per ottenere una bella griglia. Nell’ultimo minuto di cottura, mettere una fetta di cheddar su ogni hamburger. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio. Nel frattempo, dimezzare i panini per hamburger. Rimuovere la pelle, il gambo, i semi e la membrana dal peperone rimanente e tagliare la polpa a strisce.
4. Mettete un hamburger di agnello con cheddar sulla metà inferiore di ogni panino e completare con cipolla, zucchina e peperone. Mettere le metà superiori dei panini sugli hamburger e infilare un rametto di rosmarino in ogni panino.

CONSIGLIO

Volete dare un tocco di gusto in più ai panini per hamburger? Usate 20 gr di olio d’oliva in meno e aggiungete invece 10 gr di olive nere tritate finemente e 10 gr di pomodori secchi tritati finemente.