Picanha burger con cheddar e cipolla grigliata
Ricetta
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140 Minuti
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20 Minuti
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160 Minuti
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4 pezzi
Si può preparare un hamburger veramente buono con la picanha, conosciuta anche come fesa di maiale. Ecco come si può fare un hamburger fatto in casa davvero delizioso sul Big Green Egg. La carne deve essere fredda prima di macinarla nel tritacarne, quindi tagliatela a cubetti con largo anticipo e mettetela in frigorifero per un’ora. Quando avete formato gli hamburger, lasciateli raffreddare un po’ in modo che gli hamburger diventino più sodi prima di grigliarli sul kamado. Se volete preparare velocemente il vostro hamburger prima di cucinarlo, allora usate questa ricetta per preparare tutto in anticipo.
INGREDIENTI
BURGER
- 750 g di coppa di fesa con strato di grasso
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- ½ cucchiaio di curry Madras in polvere
- ½ cucchiaio di paprika affumicata in polvere (dolce)
- 1 tuorlo d’uovo
- 4 cucchiai di pangrattato
INSALATA
- 4 foglie di lattuga iceberg
- 1 pomodoro
- 1 cetriolo grande
- 6 olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio di maionese
INGREDIENTI AGGIUNTIVI
- 1 grande cipolla bianca
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 fette di cheddar
- 4 panini per hamburger
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per gli hamburger, tagliare la fesa a cubetti di circa 3 cm. Coprirli e metterli in frigorifero per circa 1 ora.
2. Nel frattempo, accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperature di 200°C con la Stainless Steel Grid. Sbucciare gli scalogni e l’aglio e tritare finemente. - Spennellare il peperone con 1 cucchiaio di olio d’oliva e metterlo sulla griglia. Mettere la Cast Iron Skillet (Small) accanto al peperone e scaldare il resto dell’olio d’oliva nella padella.. Aggiungere gli scalogni, la cipolla, il curry in polvere e la paprika in polvere alla padella e chiudere il coperchio dell’EGG. Soffriggere gli scalogni e l’aglio fino a quando sono lucidi e arrostire il peperone per circa 15 minuti fino a quando la pelle è tutta abbrostolita; girare il peperone di tanto in tanto mentre si arrostisce.
- Lasciare raffreddare gli scalogni e l’aglio. Togliere il peperone dall’EGG e lasciarlo raffreddare in un sacchetto di plastica sigillato.
- Togliere la pelle, il gambo e i semi dal peperone e tagliare la polpa in piccoli cubetti. Macinare la carne con il tritacarne con una piastra grossolana. Impastare nel macinato: lo scalogno raffreddato, l’aglio, il pepe, il tuorlo d’uovo e il pangrattato con sale e pepe a piacere. Formare 4 hamburger dal trito e metterli in frigorifero per 1 ora.
- Nel frattempo, per l’insalata, tagliare la lattuga iceberg, il pomodoro e il cetriolo a fette sottili. Tagliare le olive in anelli sottili. Mescolare tutti gli ingredienti per l’insalata e conservare coperto in frigorifero.
PREPARAZIONE
- Togliere la griglia dall’EGG e mettere la Cast Iron Grid. Scaldare a 210°C e assicurarsi che la griglia sia molto calda prima di iniziare a grigliare. Nel frattempo, sbucciare la cipolla bianca e tagliarla in 4 fette di circa 1 cm di spessore.
- Spennellare gli hamburger e le fette di cipolla con olio d’oliva. Mettere gli hamburger e le fette di cipolla sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliate per circa 2 minuti. Girare gli hamburger di 90°, girare le cipolle e grigliare per altri 2 minuti.
- Girare gli hamburger e rimuovere le fette di cipolla dalla EGG. Grigliate per altri 4 minuti in totale, girandoli di altri 90° dopo 2 minuti per un bel effetto griglia. Nell’ultimo minuto di cottura, mettere una fetta di cheddar e una fetta di cipolla grigliata su ogni hamburger. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio. Nel frattempo, tagliare a metà i panini per hamburger.
- Condire la metà inferiore di ogni panino con l’insalata e poi posizionare un hamburger con la cipolla grigliata. Mettere le metà superiori dei panini sugli hamburger.
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