Panino con hamburger di pollo e pancetta croccante

PREPARAZIONE

1. Per l’hamburger di pollo, sbucciate e tritate lo scalogno. Sbucciate l’aglio e tritate finemente lo spicchio. Tritate finemente i pomodori secchi.
2. Mescolate la carne macinata con i restanti ingredienti per l’hamburger di pollo, tranne l’olio d’oliva. Dividete il macinato in 4 porzioni uguali e formate degli hamburger. Mettete gli hamburger in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per almeno 60 minuti.

PROCEDIMENTO

1. Accendete la carbonella nel Big Green Egg. Nel convEGGtor Basket, posizionate una Half convEGGtor Stone su un lato dell’anello inferiore e una Stainless Steel Half Grid con sopra una Half convEGGtor Stone sull’anello superiore. Sull’altro lato dell’anello inferiore, mettete una Stainless Steel Half Grid o una Cast Iron Half Grid (il tipo di mezza griglia non ha importanza, questa serve unicamente per riempire l’anello inferiore) e mettete una Cast Iron Half Grid sull’altro lato dell’anello superiore. In questo modo è possibile cuocere indirettamente e grigliare direttamente allo stesso tempo. Inserite il convEGGtor Basket nell’EGG e portate la temperatura a 180 °C. Nel frattempo, ritagliate 2 pezzi di carta da forno di dimensioni leggermente inferiori a quelle della Half convEGGtor Stone.
2. Per la guarnizione, disponete la coppa di Parma o la pancetta tra i fogli di carta da forno e posizionatela sulla Half convEGGtor Stone. Posizionate una Drip Pan (tonda) o una teglia da forno sopra di essa, in modo che la coppa o la pancetta rimanga schiacciata e si appiattisca bene. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete la pancetta per 8-10 minuti finché non sarà croccante.
3. Nel frattempo, spennellate gli hamburger di pollo con l’olio d’oliva. Posizionateli sulla ghisa e grigliateli per circa 3 minuti. Girate gli hamburger di un quarto di giro, per ottenere una bella griglia di cottura, e grigliate per altri 3 minuti. Capovolgete gli hamburger di pollo e grigliate anche l’altro lato in 2 volte per 3 minuti.
4. Mentre si cuoce la coppa o la pancetta e si grigliano gli hamburger, sbucciate la cipolla e tagliatela a fette di circa 1,5 centimetri di spessore. Spennellate con l’olio d’oliva. Disponete le fette di cipolla sulla Cast Iron Grid e grigliate per circa 2 minuti. Girate la cipolla di un quarto di giro, per ottenere una bella grigliatura, e grigliate per altri 2 minuti. Girate le fette di cipolla e grigliate anche l’altro lato in 2 volte per 2 minuti.
5. Togliete le fette di cipolla dall’EGG e mettetele da parte. A questo punto è possibile togliere la coppa o la pancetta croccante dall’EGG e lasciarla raffreddare. Con il termometro Instant Read Digital Thermometer, verificate che gli hamburger abbiano una temperatura interna di almeno 70 °C. La temperatura è inferiore? Rimuovete la Half convEGGtor Stone dalla griglia e lasciate cuocere gli hamburger sulla Stainless Steel Half Grid fino al raggiungimento della temperatura interna. In questo modo gli hamburger cuoceranno indirettamente, non si bruceranno e resteranno belli succosi.
6. Tagliate a metà i panini per hamburger. Posizionate entrambe le metà dei panini sulla griglia, con la superficie tagliata verso il basso, e chiudete il coperchio dell’EGG. Affettate i cetriolini nel senso della lunghezza. Togliete i panini dall’EGG.
7. Disponete due foglie di insalata frisé sulla base di ciascun panino. Distribuite le fette di sottaceti e completate con un hamburger. Ricoprite con il cheddar e una fetta di cipolla grigliata. Versatevi sopra la salsa BBQ e la maionese. Sbriciolate la coppa croccante o la pancetta e coprite con la parte superiore del panino.

CONSIGLIO

Potete preparare questo gustoso panino con hamburger di pollo anche se non avete il convEGGtor Basket e altri accessori. Ci vuole solo un po’ più di tempo perché non si può cuocere indirettamente e grigliare direttamente allo stesso tempo. In questo caso, inserite prima il convEGGtor, poi la Cast Iron Grid e posizionarvi sopra una Baking Stone. Si cuociono prima la coppa o la pancetta e poi si grigliano gli hamburger di pollo e le cipolle.