Pasta ai funghi

PREPARAZIONE

1. Utilizzando lo scudo termico e la griglia in acciaio inox, portare il Big Green Egg a una temperatura di 110°C.
2. Spazzolare i porcini e pelare la parte inferiore dei gambi. Tagliare i funghi a metà nel senso della lunghezza e controllare che non ci siano vermi; i porcini potrebbero averne. Posizionare i funghi con il lato tagliato verso l’alto sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e lasciare asciugare i porcini per circa 60 minuti.
3. Chiudere il regolatore d’aria sul fondo della base in ceramica dell’EGG e aprire il rEGGolatore fino a creare una stretta fessura. Lasciare asciugare ulteriormente i porcini fino al mattino successivo.
4. Togliere i funghi porcini secchi dall’EGG e metterli in un barattolo di vetro. Versare una quantità di olio d’oliva sufficiente a coprire i funghi e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

PROCEDIMENTO

1. Accendere la carbonella nel Big Green e riscaldarla con la griglia in acciaio inox fino a raggiungere una temperatura di 180°C.
2. Cuocere le pappardelle 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, in modo che la pasta sia appena al dente. Nel frattempo, portare a ebollizione la panna, l’acqua e la salsa di soia. Quando il composto di panna bolle, togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
3. Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle. Pulire e tagliare in quarti gli shiitake. Affettare 8 metà di funghi porcini secchi. Scaldare 2 cucchiai di olio nella pentola nel Dutch oven smaltato. Aggiungere la cipolla, i funghi shiitake e i funghi porcini secchi e farli soffriggere per circa 5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio del kamado dopo ogni operazione.
4. Deglassare il composto di funghi con la panna. Rimuovere la padella e la griglia dall’EGG, posizionare il convEGGtor e rimettere la griglia. Riposizionare il Dutch oven e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura scenderà a circa 130°C. Fate sobbollire dolcemente la salsa per 10-15 minuti affinché i porcini si ammorbidiscano e rilascino il sapore.
5. Aggiungere le pappardelle nel Dutch oven e riscaldare ancora per qualche minuto fino a quando la pasta è calda. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione. Nel frattempo, per la guarnizione, tritare la rucola.
6. Distribuire la pasta nei piatti e cospargerla con la rucola. Se lo si desidera, aggiungere il parmigiano e il tartufo.

Cucinare con il calore residuo

Vuoi sapere di più sulla cucina con il calore residuo nel Big Green Egg? Nel blog sul Calore residuo approfondiamo questa tecnica di cottura sostenibile.

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