Crostini con insalata di avocado e scampi alla griglia

PREPARAZIONE

1. Utilizzando lo scudo termico e la griglia in acciaio inox, portare il Big Green Egg a una temperatura di 110°C. Nel frattempo, rompere le teste degli scampi e tenerle da parte. Pelare le code, eliminare i canali intestinali e conservare gli scampi coperti in frigorifero.
2. Posizionare le teste di scampi sulla griglia, chiudere il coperchio del kamado e lasciare essiccare le teste degli scampi per circa 60 minuti.
3. Far scorrere il regolatore d’aria sul fondo della base in ceramica e impostare il rEGGulator per creare una stretta fessura. Lasciare essiccare ulteriormente le teste degli scampi fino al mattino successivo.
4. Togliere le teste degli scampi essiccate dall’EGG e macinarle in polvere fine in un macinino da caffè. Versare la polvere di scampi in un barattolo weck pulito e chiuderlo. Se le teste degli scampi sono ben essiccate, è possibile conservare la polvere di scampi per almeno sei mesi.

PROCEDIMENTO

1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con il cestello convEGGtor a una temperatura di 220°C con mezza griglia in ghisa e mezza piastra in ghisa (con il lato scanalato in alto). Nel frattempo, per la maionese di scampi, mescolare ½ cucchiaino di polvere di scampi nella maionese; dosare con attenzione perché la polvere ha un sapore molto forte. Mettere da parte.
2. Per l’insalata, tagliare in due l’avocado e togliere il nocciolo. Spennellare le superfici di taglio con l’olio d’oliva e posizionare le metà sulla superficie di taglio sulla griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e grigliare le metà di avocado per circa 2 minuti. Girare le metà di un quarto di giro e grigliare per altri 2 minuti. Capovolgere le metà di avocado in modo che si trovino sulla buccia e grigliare per altri 2 minuti.
3. Togliere le metà di avocado dall’EGG e metterle da parte. Sbucciare e tagliare la cipolla. Tritare finemente metà del cipollotto. Sbucciare la radice di zenzero e tritarla o grattugiarla finemente. Sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliare la polpa a cubetti di circa 3 millimetri. Estrarre le metà di avocado grigliate dalla buccia e schiacciarle finemente. Mescolare la cipolla, il cipollotto, lo zenzero, la mela e infine la maionese di scampi fino a ottenere un’insalata bella cremosa. Mettere da parte.
4. Per i crostini, spennellare le fette di pane brioche con l’olio d’oliva. Mettere il pane sulla griglia e grigliare le fette per circa 30 secondi. Girarle e grigliarle per altri 30 secondi.
5. Disporre i crostini su un piatto da portata e versare una quenelle di insalata di avocado su ogni crostino. Mettere gli scampi sulla piastra e grigliare per circa 1 minuto e mezzo. Girare e grigliare per un altro minuto e mezzo.
6. Ricoprire ogni crostino di insalata di avocado con due scampi grigliati e guarnire con il prezzemolo.

Cucinare con il calore residuo

Vuoi sapere di più sulla cottura con calore residuo nel Big Green Egg? Nel blog sul Calore residuo approfondiamo questa tecnica di cottura sostenibile.

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