Insalata di granchio con avocado grigliato e crostini

PREPARAZIONE

1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 220°C utilizzando la griglia in ghisa.
2. Nel frattempo, rompere le chele e le zampe dei granchi. Rompere le chele dei granchi con un martello e rimuovere la polpa di granchio. Raccogliere la polpa di granchio, controllando attentamente che non ci siano pezzi di guscio tra la carne. Togliere le interiora dalle conchiglie, sciacquarle bene e asciugarle con carta da cucina. Conservare le zampe per guarnire.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare in due gli avocado e spennellarli con l’olio d’oliva. Posizionarli sulla superficie tagliata della griglia e farli grigliare per circa 2 minuti. Girare le metà di avocado di un quarto di giro e grigliare per altri 2 minuti. Girare le metà di avocado e grigliarle per 3 minuti sulla buccia. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione. Nel frattempo, per i crostini, spalmare le fette di pane brioche con l’olio d’oliva e grigliarle per circa 1 minuto per lato. Si possono grigliare contemporaneamente all’avocado.
2. Togliere i crostini e le metà di avocado dall’EGG e lasciarli raffreddare. Estrarre la polpa dell’avocado dalla buccia, metterla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta.
3. Grattugiare finemente la scorza del lime sulla ciotola; in questa ricetta la polpa non viene utilizzata. Sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla finemente sulla ciotola. Sbucciare e tritare lo scalogno. Sbucciare il daikon e la mela e togliere il torsolo dalla mela. Tagliare il ravanello e la mela a cubetti di circa 3 millimetri. Mescolare lo scalogno, la lattuga, la mela e la polpa di granchio con la maionese e sale e pepe a piacere con l’avocado.
4. Versare l’insalata nei gusci di granchio e inserire le zampe tenute separate. Tagliare i ravanelli a spicchi e guarnire l’insalata di granchio con i ravanelli, l’aneto e il cerfoglio. Disporre i granchi ripieni con i crostini su un bel piatto da portata e posizionarlo al centro del tavolo.

SUGGERIMENTO
Questa ricetta natalizia può essere preparata interamente in anticipo. Coprire l’insalata con pellicola di plastica e alluminio e conservare in frigorifero. Il foglio di alluminio eviterà che l’insalata si scolorisca man mano che la si tiene al buio. Si possono anche grigliare i crostini in anticipo sul Big Green Egg. Conservarli in un contenitore per mantenerli freschi. Per servire, versare l’insalata nei gusci di granchio e disporla su un bel piatto da portata insieme ai crostini grigliati.