Filetto di cervo cotto nel fieno alle erbe e nell'argilla
Ricetta
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20 Minuti
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60 Minuti
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80 Minuti
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4 persone
Vuoi mettere in tavola a Natale un piatto gustoso e di grande effetto preparato con il Big Green Egg e facile da realizzare? Allora questa ricetta del filetto di cervo cotto nel fieno alle erbe e nell’argilla è perfetta! Il filetto di cervo è un pezzo di carne delizioso e lussuoso per il menù di Natale. Grigliando prima il filetto nel kamado, lo si insaporisce già molto. Non grigliare la carne troppo a lungo; deve essere avvolta nel fieno e nella creta il più possibile cruda. Poi si tratta di aspettare che il filetto di cervo sia cotto. Il fieno aggiunge ancora più sapore e, grazie all’argilla, la carne è ancora più succosa. Lascialo un momento a riposare e potrai mettere in tavola il tuo gustoso piatto forte, per spaccare l’argilla sotto l’occhio attento dei tuoi ospiti e rivelare ciò che hai preparato nel tuo Big Green Egg.
INGREDIENTI
Filetto
- 500 g di filetto di cervo, senza pelle
- 1 manciata di fieno
- 1 cipolla
- 1 testa di aglio fresco
- 3 rametti di timo
- 3 rametti di rosmarino
- 5 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- farina, per spolverare
- 500 g di argilla da modellare
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 220°C utilizzando la griglia in ghisa. Lasciare che il filetto di cervo arrivi a temperatura.
- Nel frattempo, mettere il fieno in una ciotola. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli grossolanamente. Togliere le foglie dai rametti di timo e gli aghi di rosmarino e tritarli grossolanamente insieme alle foglie di alloro. Mescolare questi ingredienti con 3 cucchiai di olio d’oliva e un po’ di sale e di pepe.
PROCEDIMENTO
- Strofinare il filetto di cervo con l’olio d’oliva e cospargere di sale e pepe a piacere. Posizionare il filetto sulla griglia e farlo grigliare per circa 1 minuto. Girare il filetto di cervo di un quarto di giro e grigliare per un altro minuto. Girare la carne e grigliare ancora due volte per 1 minuto. Chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni operazione.
- Togliere il filetto di cervo dal kamado e metterlo in frigorifero su un vassoio resistente al calore. Rimuovere la griglia, inserire il convEGGtor e posizionare la griglia in acciaio inox nell’EGG. Portare la temperatura a 240°C.
- Nel frattempo, spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere l’argilla in una lastra di circa 40 x 25 centimetri e 3 millimetri di spessore. Mettere metà della miscela di fieno sul lato corto della lastra di argilla. Ricoprire il tutto con il filetto di cervo alla griglia e coprire con il resto del fieno. Arrotolare il filetto nell’argilla e chiudere le estremità.
- Posizionare la pietra da forno (fredda) sulla griglia e collocarvi il filetto di cervo in argilla. Inserire il perno del termometro a distanza a doppia sonda attraverso l’argilla nel cuore della carne. Chiudere il coperchio dell’EGG, impostare la temperatura del termometro al centro a 48°C e cuocere il filetto di cervo per circa 20 minuti fino al raggiungimento della temperatura al centro impostata.
- Togliere il filetto di cervo in argilla dal Big Green Egg. Mettere su un tagliere e lasciare riposare per circa 8 minuti.
- Mettere il tagliere sul tavolo e aprire delicatamente l’argilla con un mazzuolo per tagliare la carne.
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