Tortino vegetariano con funghi di bosco
Ricetta
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75 Minuti
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205 Minuti
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8 persone
Il tortino di Natale è un vero classico inglese ricco di carne. Questa versione vegetariana nel Big Green Egg è altrettanto gustosa. Ci vuole un po’ di lavoro, ma puoi preparare prima questo tortino vegetariano con funghi di bosco sul tuo kamado e riscaldarlo durante la cena di Natale. Impasta gli ingredienti per la pasta il più brevemente possibile. In questo modo diventerà più croccante. La base del ripieno è costituita da funghi di bosco, insieme a verdure come sedano rapa, porri e cipolla. Gli aromi per la salsa cremosa da utilizzare per il ripieno sono i funghi porcini secchi e la salsa di soia. Ti sorprenderai e stupirai i tuoi ospiti a Natale con questa deliziosa ricetta natalizia. Scommettiamo che nessuno sentirà la mancanza della carne?
INGREDIENTI
Impasto
- 275 g di burro freddo, più burro ammorbidito per ungere
- 500 g di farina, più un poco per spolverare
- 5 g di sale marino fino
- 150 ml di acqua
Ripieno
- 200 ml di panna montata
- 200 ml di acqua
- 50 ml di salsa di soia
- 50 g di porcini secchi
- 600 g di funghi di bosco misti
- ½ sedano rapa
- 1 porro
- 2 cipolle bianche
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di curry Madras in polvere
- 4 cucchiai di farina
Occorre anche
- 1 tuorlo d’uovo
PREPARAZIONE
- Per l’impasto, tagliare il burro a cubetti. Mettere tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola e mescolare brevemente. Mettere l’impasto sul piano di lavoro e sfregarlo con il palmo della mano fino a formare un impasto compatto. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Nel frattempo, accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a 220°C utilizzando il convEGGtor e la griglia in acciaio inox.
- Per il ripieno, portare a ebollizione la panna, l’acqua e la salsa di soia con i funghi porcini secchi. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, per il ripieno, pulire i funghi di bosco e tagliarli a pezzi grossolani. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti di 1 centimetro. Tagliare la parte bianca del porro in quarti nel senso della lunghezza e tagliare a pezzi di circa 1 centimetro di larghezza. Sbucciare e tritare le cipolle bianche e l’aglio.
PROCEDIMENTO
- Sciogliere il burro nel Green Dutch Oven. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il curry in polvere e soffriggere fino a quando la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere il sedano rapa e soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungere la farina e cuocere per circa 5 minuti.
- Filtrare la salsa a base di panna raffreddata e versarla nel Dutch Oven. Mescolare e attendere che la salsa inizi ad addensarsi. Mescolare i funghi di bosco alla salsa, togliere il Dutch Oven dall’EGG e mescolare i porri al ripieno. Lasciare raffreddare.
- Ungere la padella di ghisa Small con il burro e foderare il fondo con un cerchio di carta da forno. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere circa due terzi della pasta in un cerchio di circa 3-4 millimetri di spessore, abbastanza grande per foderare la padella. Con il mattarello, foderare la padella con la pasta e lasciare un buon margine esterno.
- Distribuire il ripieno sull’impasto e lisciare. Stendere il resto dell’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato in un cerchio leggermente più grande della forma per ottenere un coperchio di pasta. Mescolare ½ cucchiaio di farina con 1 cucchiaio d’acqua e spennellare il bordo della base di pasta con questa miscela. Con il mattarello, posizionare il coperchio della pasta sopra la padella, tagliare la pasta di circa 2 centimetri più larga dello stampo e premere la pasta sporgente. Arrotolare il bordo di pasta sporgente e premere con i denti di una forchetta in modo che il ripieno sia sigillato ermeticamente.
- Sbattere il tuorlo d’uovo e spennellare la copertura della pasta con il tuorlo d’uovo. Con un tagliapasta rotondo (Ø5 cm), ricavare un tondo dal centro del coperchio della pasta e inserirvi un camino di alluminio. Stendere i ritagli di pasta e usarli per decorare la torta a piacere. Spennellare la decorazione con il tuorlo d’uovo sbattuto.
- Posizionare la padella sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Cuocere il tortino per circa 40 minuti, finché la pasta non sarà ben dorata.
- Togliere il tortino dal Big Green Egg e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di estrarlo con delicatezza dalla padella per tagliarlo.
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