Tartara di anguria

PREPARAZIONE

1. Utilizzando lo scudo termico e la griglia in acciaio inox, portare il Big Green Egg a una temperatura di 110°C. Nel frattempo, togliere la buccia all’anguria e tagliarla in sei fette uguali.
2. Disporre le fette di anguria sulla griglia. Macinare il pepe nero e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare essiccare l’anguria per circa 2 ore.
3. Far scorrere il regolatore d’aria sul fondo della base in ceramica e regolare il rEGGulator per creare una stretta fessura. Lasciare essiccare ulteriormente le fette di anguria fino al mattino successivo.

PROCEDIMENTO

1. Togliere l’anguria essiccata dal Big Green Egg e metterla da parte. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 180°C utilizzando la griglia in acciaio inox.
2. Mettere una padella piccola sulla griglia e attendere che sia calda. Nel frattempo, per la tartara, sbucciare e tritare lo scalogno. Versare l’olio d’oliva nella padella, aggiungere lo scalogno e farlo rosolare per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni operazione.
3. Mescolare la polvere di curry allo scalogno, soffriggere per circa 30 secondi e togliere la padella dall’EGG. Versare lo scalogno in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Pulire accuratamente la padella con carta da cucina e rimetterla sulla griglia. Per guarnire, aggiungere gli anacardi alla padella e farli tostare per circa 8 minuti fino a quando non saranno dorati; girare spesso per non farli bruciare. Togliere gli anacardi dalla padella e metterli da parte.
4. Affettare il cipollotto a strisce sottili nel senso della lunghezza e tagliarlo a pezzi di circa 4 centimetri. Aggiungere il cipollotto a una ciotola di acqua ghiacciata: in questo mododiventerà bello croccante. Tagliare i ravanelli a spicchi. Tagliare il ravanello in 12 fette uguali e ricavare dei tondi con un taglierino (circa 2½ cm di diametro). Tagliare ilcetriolino nel senso della lunghezza a fette di circa 3 millimetri di spessore e a rombi.
5. Tritare finemente l’anguria essiccata. Per la tartara, tritare finemente le olive e lo zenzero per sushi e mescolare la salsa di soia con la salsa sriracha. Mescolare il composto di scalogno raffreddato, olive, zenzero per sushi e salsa di soia con sale e pepe a piacere con l’anguria essiccata. Versare in un colino e scolare.
6. Posizionare un anello di cottura (diametro 10-12 cm) sul primo piatto e riempirlo con un quarto del composto di anguria. Stendere uno strato uniforme sull’anello e premere leggermente con il lato arrotondato di un cucchiaio. Rimuovere l’anello e ripetere l’operazione sulle altre piastre. Scolare il cipollotto.
7. Sbriciolare la feta sull’anguria e guarnire con gli anacardi, il ravanello, la lattuga, il cetriolino, il cipollotto e il prezzemolo.

Cucinare con il calore residuo

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