Pastéis de nata
Ricetta
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30 Minuti
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65 Minuti
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95 Minuti
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20 pezzi
Se ti trovi a Lisbona, non puoi non assaggiare i pastéis de nata. Questi pasticcini alla crema sono una variante dei pastéis de Belém, disponibili solo in un luogo di Lisbona, in Rua de Belém 84. I Pastéis de Belém sono ancora prodotti secondo una ricetta segreta del 1837 dai monaci del monastero di Jeronimus. I pastéis de nata, invece, sono disponibili in tutte le panetterie di Lisbona e del Portogallo. Non vedi l’ora di assaggiarli? Allora preparali sul tuo Big Green Egg. I risultati più gustosi si ottengono se si lascia riposare il ripieno di crema pasticcera per un giorno prima di cuocere queste deliziose polpettine dolci sul kamado. Occorre quindi un po’ di pazienza, ma vale la pena attendere!
INGREDIENTI
Vaschette di pasta sfoglia
- 2 rotoli di pasta sfoglia fresca da 270 g
- Burro morbido, per ungere
Crema pasticcera
- 1 arancia biologica
- 1 lime biologico
- 1 bastoncino di cannella
- 150 ml di acqua
- 250 g di zucchero
- 65 g di farina, più un poco per spolverare
- 250 ml di latte intero
- 5 tuorli d’uovo
Per servire
- Cannella da spolverare
- Zucchero a velo da spolverare
PREPARAZIONE
- Per la crema pasticcera, tagliare 3 strisce di scorza d’arancia e 3 strisce di scorza di lime con un pelapatate; in questa ricetta il frutto non viene utilizzato. Spezzare a metà la stecca di cannella. Portare a ebollizione l’acqua con la scorza di arancia e lime, la stecca di cannella e lo zucchero. Abbassare il fuoco e far bollire dolcemente lo sciroppo di zucchero per circa 1 minuto.
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare la padella con lo sciroppo di zucchero per qualche minuto, in modo che gli aromi si infondano bene.
- Passare al setaccio lo sciroppo di zucchero. In una casseruola, mescolare la farina con il latte e scaldare fino a ottenere una poltiglia liscia e legata. Aggiungere lo sciroppo di zucchero poco a poco. Immergere la pentola in acqua ghiacciata e lasciare raffreddare mescolando.
- Mescolare i tuorli d’uovo al composto di latte raffreddato e versare la crema attraverso un setaccio. Lasciare riposare la crema pasticcera in frigorifero, coperta, per 24 ore.
PROCEDIMENTO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare a una temperatura di 220°C utilizzando il convEGGtor e la griglia in acciaio inox.
- Nel frattempo, per le vaschette di pasta sfoglia, aprire i rotoli di pasta sfoglia e rimuovere la carta da forno. Riavvolgere le fette di pasta sfoglia da un lato stretto e tagliare ogni rotolo in 10 fette uguali. Ungere di burro 20 stampi per pastéis de nata, spolverare di farina ed eliminare la farina in eccesso. In ogni stampo, stendere una fetta di pasta sfoglia.
- Posizionare la pietra da forno sulla griglia e preriscaldarla per circa 10 minuti. Dividere la crema pasticcera tra gli stampi.
- Posizionare gli stampi sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Cuocere i pastéis de nata per 20-25 minuti, finché non saranno dorati e cotti.
- Togliere i pastéis de nata dall’EGG e lasciarli raffreddare leggermente prima di spolverarli con cannella e zucchero a velo e servirli.
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