Smash burger
Ricetta
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80 Minuti
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50 Minuti
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130 Minuti
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6 persone
Hai mai preparato uno smash burger sul Big Green Egg? In realtà, si tratta semplicemente di una polpetta schiacciata che crea un hamburger sottile e che si frigge brevemente e ad alta temperatura. Di conseguenza, si verifica una reazione di Maillard che produce un delizioso sapore caramellato. Grazie al breve tempo di cottura sul kamado, l’interno dell’hamburger rimane succoso e l’esterno diventa bello croccante. In questa ricetta, utilizziamo un tritacarne per aggiungere della pancetta grassa al macinato di manzo magro. Non hai un tritacarne? Puoi preparare le polpette con il normale macinato di manzo.
INGREDIENTI
Burger
- 200 g di pancetta grassa
- 2 scalogni
- 800 g di macinato di manzo magro
- 15 g di sale marino fino
- 2 g di pepe nero macinato al momento
- ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
- ½ cucchiaino di curry madras in polvere
- ¼ di cucchiaino di aglio in granuli
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- ½ cucchiaino di semi di cumino macinati
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
Salsa al formaggio
- 1 scalogno
- 2 peperoni jalapeñoverdi
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 300 ml di latte
- 250 g di cheddar grattugiato
Pane e decorazioni
- 6 pagnotte
- ¼ di cespo di lattuga iceberg
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cipolla rossa
- 2 pomodori
- 4 cetriolini
PREPARAZIONE
- Per l’hamburger, tagliare il grasso di maiale a cubetti di circa 3 x 3 centimetri. Metterli in frigorifero coperti per circa 1 ora.
- Utilizzando un tritacarne con piastra grossolana, macinare il grasso della pancetta fino a ridurlo in carne macinata. Sbucciare e tritare gli scalogni. Aggiungere tutti gli ingredienti per l’hamburger in una ciotola e impastare bene. Dividere la carne in sei porzioni uguali di circa 165 g ciascuna e formare delle palline.
PROCEDIMENTO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg. Sul livello inferiore del cestello convEGGtor, posizionare la mezza pietra convEGGtor e sopra di essa la mezza griglia in acciaio inox. Sull’altra metà del piano superiore, posizionare la mezza piastra in ghisa e collocare il cestello convEGGtor nell’EGG. Chiudere il coperchio e portare la temperatura a 250°C. Tagliare sei quadrati di carta da forno lunghi circa 20 centimetri.
- Nel frattempo, per la salsa al formaggio, sbucciare e tritare lo scalogno. Dimezzare i peperoni jalapeño nel senso della lunghezza, rimuovere i gambi e i semi e tritare finemente la polpa. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere lo scalogno. Soffriggere per 2-3 minuti fino a quando lo scalogno non diventa lucido. Aggiungere la farina e cuocere per circa 3 minuti. Mentre si mescola, versare il latte nella pentola e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per circa 1 minuto e mescolare il cheddar grattugiato alla salsa. Attendere che la salsa riprenda a bollire, togliere la padella dal fuoco e mescolare il peperone jalapeño alla salsa di formaggio.
- Mentre si prepara la salsa al formaggio, tagliare a metà i panini. Tagliare la lattuga iceberg a strisce e mescolarla alla maionese. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla ad anelli sottili. Tagliare a fette sottili i pomodori e i cetriolini.
- Posizionare le metà di un panino sulla superficie di taglio della mezza griglia in acciaio inox e arrostire per 2-3 minuti. Nel frattempo, posizionare una polpetta sulla piastra in ghisa, coprire con un pezzo di carta da forno e premere con la Cast Iron Grill Press in modo da ottenere un hamburger piatto. Rimuovere la carta da forno, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere l’hamburger per circa 2 minuti, finché il fondo non sarà ben dorato. Girare l’hamburger e cuocere per circa 30 secondi.
- Rimuovere il panino italiano e schiacciare l’hamburger dall’EGG. Ricoprire la parte inferiore del panino con cipolla, pomodoro e sottaceti. Ricoprire il tutto con un hamburger e poi con un po’ di lattuga, quindi versarvi sopra una quantità generosa di salsa al formaggio. Coprire con la parte superiore del panino e preparare il resto dei panini per smash burger nello stesso modo.
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