Tacos con carnitas
Ricetta
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20 Minuti
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190 Minuti
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210 Minuti
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12 pezzi
Sei mai stato/a in Messico? Allora è probabile che tu abbia assaggiato le carnitas, il cibo di strada messicano. Si tratta di pulled pork ottenuto da carne di maiale cotta a fuoco lento, tradizionalmente dal collo o dalla spalla del maiale. Anche negli USA la spalla di maiale è molto popolare cotta sul BBQ per preparare il pulled pork. In questa ricetta, invece, le carnitas si preparano con pancia di maiale cotta a fuoco lento sul Big Green Egg e si servono come un taco con una semplice salsa guacamole e pico de gallo su una piccola tortilla. Un delizioso street food fatto in casa nel kamado, perfetto da servire come finger food.
INGREDIENTI
Carnitas
- 1 kg di pancia di maiale magra
- 2 arance biologiche
- 2 cucchiai di brodo di vitello
Condimento
- 3 cucchiai di zucchero morbido scuro
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di aglio in granuli
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1 cucchiaio di vadouvan macinato
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
Pico de gallo
- 1 cipolla rossa
- ½ cetriolo
- 1 pomodoro
- 1 peperoncino rosso
- 1 peperone jalapeño verde
- 4 olive verdi snocciolate
- 125 g di formaggio feta
- 10 foglie di coriandolo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto per sushi
Guacamole
- 1 avocado
- 1 lime biologico
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per servire
- 12 tortillas di mais (Ø 10 cm)
- Foglie di coriandolo, a piacere
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare a una temperatura di 160 °C. Nel frattempo, per le carnitas, tagliare la pancia di maiale a cubetti di 5 centimetri. Dividere la carne tra 2 Mezze griglie forate.
- Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento e cospargere la pancia di maiale tutt’intorno con 4 cucchiai di condimento, conservando il resto per la prossima volta.
PROCEDIMENTO
- Collocare un pezzo di legno di melo sulla carbonella incandescente e posizionare il convEGGtor con la leccarda monouso. Posizionare la griglia in acciaio inox nell’EGG e collocare le mezze griglie perforate con sopra la pancia di maiale. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare affumicare e cuocere la pancetta per circa 1 ora; la temperatura dell’EGG scenderà a circa 110°C posizionando il convEGGtor; mantenere questa temperatura.
- Dopo 1 ora, aumentare la temperatura dell’EGG a 150°C e cuocere la pancetta di maiale ancora per 1 ora.
- Rimuovere le mezze griglie perforate dall’EGG e distribuire la pancetta sul coperchio del Green Dutch Ovenovale. Tagliare le arance in quarti e spremere il succo sulla carne. Aggiungere le bucce spremute per insaporire ulteriormente e aggiungere il brodo di vitello. Mettere il coperchio sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 160°C. Cuocere per circa un’altra ora, finché la pancetta non sarà perfettamente morbida.
- Nel frattempo, per il pico de gallo, sbucciare e tagliare la cipolla rossa. Sbucciare mezzo cetriolo; tagliare il mezzo cetriolo e il pomodoro nel senso della lunghezza e raschiare via i semi del cetriolo e del pomodoro. Tagliare la polpa a cubetti. Tagliare i gambi dei peperoncini e dei jalapeño, eliminare i semi e tritare finemente la polpa. Tagliare le olive ad anelli. Tagliare la feta a cubetti di circa 1 centimetro. Tagliare le foglie di coriandolo a strisce sottili. Mescolare tutti gli ingredienti per il pico de gallo e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Per il guacamole, tagliare in due l’avocado e rimuovere il nocciolo e la buccia. Tagliare la polpa a cubetti. Grattugiare finemente la scorza del lime. Tagliare a metà il frutto e spremere il succo. Mescolare tutti gli ingredienti per il guacamole.
- Rimuovere il coperchio con la pancia di maiale dall’EGG. Rimuovere le bucce d’arancia e prelevare la pancetta con due forchette; il pulled pork messicano è leggermente croccante. Riempire le tortillas con le carnitas, il guacamole e il pico de gallo e guarnire con coriandolo a piacere. Servire questi tacos come finger food.
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