Rillettes di baccalà su crostini di pan brioche
Ricetta
-
15 Minuti
-
55 Minuti
-
70 Minuti
-
6 persone
Hai in programma una festa o una cena e vuoi servire un antipasto unico o uno snack da aperitivo? È il momento di accendere il carbone nel tuo Big Green Egg! Con queste rillettes di baccalà su crostini di pan brioche, sarai tu la star della serata. Non sono solo incredibilmente buoni, ma hanno anche un aspetto davvero invitante. Tradizionalmente, per preparare le rillettes si utilizza grasso animale. Ma in questa deliziosa ricetta a base di pesce non viene utilizzato grasso animale. Affumichiamo il pesce a bassa temperatura nel kamado con una manciata di trucioli di legno, dando al pesce un sapore straordinario. Dopo aver sfilacciato la polpa, aggiungiamo un condimento e un filo d’olio d’oliva. Anche se la cottura vera e propria non richiede molto tempo perché il filetto di baccalà cuoce rapidamente, consideriamo questa una forma di cottura lenta perché si cucina il tutto a bassa temperatura. Pronto a gustare questo piatto speciale?
INGREDIENTI
Rillettes
- 500 g di filetto di baccalà con pelle (parte dorsale)
- 100 ml di olio d’oliva
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ cetriolino sottaceto
- 1 spicchio di limone fermentato
- 1 rametto di aneto
- 1 cucchiaio di piccalilli
Toast
- circa 20 fette di pan brioche
- olio d’oliva per spennellare
Guarnizione
- 3 rametti di aneto
- 2 cucchiai di uova di salmone
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldarlo fino a una temperatura di 150°C.
- Posizionare il filetto di baccalà con la pelle rivolta verso il basso su una griglia forata, condirlo con 2 cucchiai di olio d’oliva e spolverare con sale e pepe.
PROCEDIMENTO
- Cospargere una manciata di trucioli di legno di ciliegio sul carbone acceso, inserire il convEGGtor e la griglia in acciaio inox. Posizionare la griglia forata con il baccalà e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura del kamado scenderà a circa 100°C. Lasciare affumicare per circa 20 minuti, fino a quando il pesce raggiunge una temperatura interna di 64°C; puoi misurarla con un termometro istantaneo.
- Rimuovere il baccalà dall’EGG e lasciarlo raffreddare. Rimuovere la griglia e il convEGGtor, posizionare la griglia in ghisa e portare la temperatura dell’EGG a 200°C. Nel frattempo, sbucciare e tritare lo scalogno. Tritare finemente i capperi e metà del cetriolino. Rimuovere la buccia dal limone fermentato e tritarla finemente. Staccare le foglie dal rametto di aneto e tritarle.
- Sfilacciare il filetto di baccalà raffreddato (senza la pelle) e mescolarlo con lo scalogno, i capperi, il cetriolino, l’aneto, la buccia di limone, la piccalilli, l’olio d’oliva rimanente e sale e pepe a piacere. Posizionare le rillettes su di un bel piatto da portata.
- Spennellare le fette di pan brioche con olio d’oliva e posizionarle sulla griglia. Riscaldare per circa 30 secondi fino a ottenere delle belle striature. Girare le fette e grigliare per altri 30 secondi.
- Servire le rillettes sui crostini di pan di brioche e guarnire con aneto e uova di salmone.
Stampa
NEWSLETTER
Se desideri ricevere le ricette più gustose via e-mail, registrati alla nostra newsletter "Inspiration Today" e aggiungi più gusto alla tua casella di posta. E’ tutto quello che devi fare per ricevere le ultime notizie sugli eventi, le ricette in particolare per il tuo EGG, consigli pratici e molto altro ancora!
LA COMMUNITY BIG GREEN EGG
Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Fai le tue domande e condividi le tue esperienze tramite Facebook (biggreeneggit) e Instagram (biggreeneggit). Tag @biggreeneggit, usa gli hashtags #TheEvergreen and #forevergreen e fatti vedere! Noi creiamo bellissimi ricordi. Ne farai parte?