Rendang con riso alla curcuma
Ricetta
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270 Minuti
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20 Minuti
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290 Minuti
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4 persone
Il Rendang daging è il rendang più famoso e significa letteralmente “carne cotta lentamente”. Questo delizioso stufato della cucina indonesiana è tradizionalmente preparato con carne di manzo. Le spezie e i sapori tipicamente orientali rendono questo piatto ricco e aromatico, con la carne che viene cotta lentamente nel latte di cocco.
Perché non provare a preparare il tuo rendang seguendo questa ricetta con il Big Green Egg? Il tuo EGG aggiungerà un tocco extra di sapore, esaltando gli ingredienti e rendendo il rendang ancora più gustoso. Grigliare inizialmente la carne sul tuo kamado ne intensificherà il sapore grazie alla reazione di Maillard. Successivamente, stufare il rendang nel tuo EGG per alcune ore non solo renderà la carne morbida e tenera, ma le conferirà anche una sottile nota affumicata. E sapevi che il rendang è ancora più buono il giorno dopo averlo preparato? Per questo motivo, in questa ricetta lo stufato viene preparato in anticipo. Il giorno dopo, tutto ciò che devi fare è riscaldarlo e cuocere del riso da servire come contorno.
INGREDIENTI
Rendang
- 100 g di cocco grattugiato
- 1 kg di costate marezzate
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di burro
- 10 g di curcuma macinata
- 5 g di coriandolo macinato
- 5 g di semi di cumino macinati
- 10 g di sale
- 4 cm di galanga
- 2 gambi di citronella
- 6 foglie di lime kaffir
- 2 foglie di salam
- 2 stecche di cannella
- 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
Bumbu (spezie miste indonesiane)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso spagnolo
- 50 g di noci kemiri (candlenuts)
- 2 cucchiai di sambal badjak
Per servire
- 300 g di riso basmati
- 1 cucchiaino di curcuma
- coriandolo o prezzemolo a foglia piatta, a piacere
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg con la griglia in acciaio inox all’interno e riscaldarlo fino a una temperatura di 150°C.
- Posizionare il coperchio del dutch oven sulla griglia e lasciarlo riscaldare.
- Spargere il cocco grattugiato nel coperchio e tostarlo fino a doratura. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio del kamado dopo ogni operazione.
- Rimuovere il coperchio con il cocco tostato dall’EGG. Rimuovere la griglia, inserire la griglia in ghisa e portare la temperatura a 200°C. Nel frattempo, macinare il cocco tostato con un mortaio e mettere da parte.
- Strofinare le costate con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe. Posizionare sulla griglia e cuocere per circa 3 minuti. Girare la carne di un quarto di giro e grigliare per altri 3 minuti. Girare le costate e ripetere l’operazione.
- Rimuovere le costate di manzo dall’EGG e metterle da parte. Rimuovere la griglia e posizionare la griglia in acciaio inox nel kamado. Mettere il dutch oven sulla griglia, versare l’olio d’oliva nella pentola per il bumbu e attendere che si scaldi. Nel frattempo, sbucciare le cipolle rosse e l’aglio e tritarli grossolanamente. Tagliare il gambo del peperoncino, rimuovere i semi e tagliarlo a pezzi grossi. Tritare grossolanamente le noci kemiri. Frullare gli ingredienti affettati e tritati insieme al sambal in un robot da cucina.
- Aggiungre gli ingredienti finemente macinati al dutch oven e cucinare il bumbu per circa 4 minuti. Mescolare regolarmente e chiudre il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Rimuovere il bumbu dal dutch oven e metterlo da parte. Per il rendang, aggiungere il burro nella pentola e fallo sciogliere. Tagliare le costate grigliate a cubetti di circa 3 centimetri, aggiungerli alla pentola e rosolarli fino a quando saranno completamente dorati.
- Mescolare il bumbu con la carne e cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo, mescolare insieme la curcuma, i semi di coriandolo, i semi di cumino e il sale. Aggiungere questo mix di spezie nella pentola e cuocere per circa 3 minuti.
- Tritare grossolanamente la galanga e pestare leggermente la citronella. Aggiungerli al dutch oven insieme alle foglie di lime kaffir e salam, alle stecche di cannella, alla pasta di cocco messa da parte e al latte di cocco. Aggiungere abbastanza acqua per coprire completamente la carne e attendere che raggiunga il punto di ebollizione. Rimuovere il dutch oven e la griglia dall’EGG, inserire il convEGGtor e rimettere la griglia. Posizionare nuovamente il dutch oven sulla griglia e portare la temperatura dell’EGG a 120°C. Far sobbollire delicatamente il rendang per circa 2 ore e mezza, fino a quando la carne sarà cotta. Mescolare regolarmente e aggiungere un po’ d’acqua, se necessario.
- Rimuovere il dutch oven con il rendang dall’EGG e lasciarlo raffreddare. Coprire e conservare in frigorifero.
PROCEDIMENTO
- Riscaldare il rendang prima di servire. Nel frattempo, cuocere il riso basmati secondo le istruzioni sulla confezione e aggiungere la curcuma all’acqua di cottura.
- Rimuovere citronella, foglie di lime kaffir, salam e stecche di cannella dal rendang. Servire il rendang con il riso nei piatti, guarnendo con coriandolo o prezzemolo a foglia piatta.
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