Enjoy! #13 | Trys Big Green Egg kepsninėje pagaminti patiekalai

UŽKANDIS

Pyragėliai su krabų mėsa, rėžiukų kremu ir traškiomis daržovėmis

PAGRINDINIS PATIEKALAS

Keptas vilkešeris su Antibų padažu ir keptomis daržovėmis

DESERTAS

Braškės su morengais ir troškintais rabarbarais

Pyragėliai su krabų mėsa

1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor ir groteles, įkaitinkite iki 220 °C. Tuo tarpu nuplaukite krabų žnyples ir palikite nuvarvėti. Nulupkite salierą ir morkas ir viską drauge su pankoliu supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir sukapokite svogūną bei 2 česnako skilteles.
2. Uždėkite ant grotelių apvalų ketaus puodą ir jame įkaitinkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintą svogūną, česnako skilteles ir kubeliais pjaustytas daržoves. Kepkite maždaug 1 min. Sudėkite krabų žnyples ir kepkite maždaug 2 min. Supilkite baltą vyną ir troškinkite krabų žnyples maždaug 8 min. Kaskart uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
3. Išimkite krabų žnyples iš ketaus puodo, daržoves pašalinkite, o puodą išvalykite. Peilio kriaunomis praskelkite žnyplių kiautą ir nedidele šakute išimkite mėsą. Atidžiai patikrinkite, ar mėsoje neįsimaišė kiauto gabalėlių. Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Sudėkite tarkius į švarų rankšluostėlį ir kuo geriau nusunkite. Nulupkite ir smulkiai sukapokite šalotinius svogūnėlius ir trečią česnako skiltelę. Nulupkite ir sutarkuokite imbierą, smulkiai sukapokite aitriosios paprikos minkštimą.
4. Vėl uždėkite ketaus puodą ant grotelių ir įkaitinkite antrą alyvuogių aliejaus šaukštą. Sudėkite šalotinius svogūnėlius, česnaką, imbierą, aitriąsias paprikas ir bulves ir kepkite maždaug 3 min., kol bulvės iškeps. Retkarčiais pamaišykite ir kaskart uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
5. Išimkite ketaus puodą iš kepsninės ir į bulvių masę įmaišykite kario pastą ir krabų mėsą. Leiskite mišiniui atvėsti. Tuo tarpu nuskabykite ir smulkiai sukapokite peletrūnų lapus. Įmaišykite juos į krabų mėsos masę drauge su kiaušinio tryniu. Gautą masę tolygiai paskirstykite maždaug 20 x 20 cm dydžio inde, uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol sustengs (mažiausiai 30 min.). Ketaus puodą išvalykite.
6. Pradėkite ruošti kremą. Vėl įdėkite ketaus puodą į kepsninę ir jame pakaitinkite alyvuogių aliejų. Tuo tarpu nuskabykite rėžiukų stiebus. Nulupkite ir sukapokite šalotinį svogūnėlį ir česnako skiltelę. Dalį rėžiukų atidėkite patiekalui papuošti, likusius drauge su svogūnėliu ir česnaku pakepinkite maždaug 1 min. Įmaišykite grietinę, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir troškinkite rėžiukus 2–3 min. Retkarčiais pamaišykite.
7. Išimkite rėžiukus iš puodo ir sutrinkite virtuviniu kombainu arba plakikliu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, gautą kremą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Puodą vėl išvalykite – jo prireiks vėliau.
8. Paruoškite daržoves. Ridikus ir griežčius nuskuskite ir perpjaukite per pusę. Svogūnėlius taip pat perpjaukite per pusę. Nuskabykite žirnių ankščių galus. Daržoves uždenkite ir laikykite šaldytuve. Big Green Egg temperatūros ir grotelių keisti nereikia.

Vilkešeris

1. Vilkešerį nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Žuvį iš abiejų pusių įstrižai įpjaukite 7 vietose. Pasistenkite, kad tarpai tarp įpjovų būtų vienodi. Atpjaukite 7 plonus citrinos griežinėlius ir perpjaukite per pusę. 7 čiobrelių ir 7 rozmarinų šakeles perpjaukite per pusę. Į įpjovas įdėkite po citrinos griežinėlį ir po pusę čiobrelio bei rozmarino šakelės. Vilkešerį uždenkite ir laikykite šaldytuve.
2. Pradėkite ruošti Antibų padažą. Ant viryklės užvirinkite prikaistuvį vandens ir paruoškite dubenį šalto vandens. Sumažinę kaitrą, pomidorų luobelę kryžmai įpjaukite ir panardinkite pomidorus į verdantį vandenį maždaug 10 sekundžių. Nedelsdami perkelkite į šaltą vandenį, kad atvėstų. Nulupkite luobelę, o pomidorus perpjaukite per pusę. Sėklas ir pertvaras išskobkite, o minkštimą supjaustykite kubeliais. Sėklas ir pertvaras perkoškite per sietelį, gautas sultis atidėkite.
3. Ant kepsninės grotelių uždėkite ketaus prikaistuvį ir jame įkaitinkite alyvuogių aliejų. Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai sukapokite šalotinius svogūnėlius. Nuskabykite ir smulkiai sukapokite peletrūnų lapus. Svogūnėlius ir kario miltelius pakepkite keptuvėje, kol karis maloniai pakvips. Įmaišykite atidėtas pomidorų sultis ir peletrūnais gardintą actą. Šlakelyje šalto vandens išmaišykite bulvių krakmolą ir gautą mišinį įmaišykite į kepinamus svogūnėlius. Trumpai pakaitinkite ir ištraukite prikaistuvį iš Big Green Egg kepsninės. Gautą mišinį sukrėskite į dubenėlį, įmaišykite smulkintus pomidorus ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Uždengę laikykite šaldytuve.
4. Paruoškite daržoves. Big Green Egg kepsninės temperatūrą sumažinkite iki 170 ºC. Tuo tarpu nuplaukite ir nusausinkite šviežias bulves, burokėlius ir morkas. Saliero riekes nuskuskite ir abi padalinkite į tris dalis. Burokėlius supjaustykite ketvirčiais. Visas daržoves atskirai suvyniokite į aliuminio foliją, pagardinę šaukštu alyvuogių aliejaus, čiobrelių bei rozmarinų šakelėmis ir druska bei pipirais pagal skonį. Išdėliokite gautus paketėlius ant grotelių, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite daržoves maždaug 20 min., kol suminkštės.
5. Ištraukite į foliją suvyniotas daržoves iš kepsninės, atsargiai išimkite iš folijos ir atvėsinkite. Keptas daržoves uždenkite ir laikykite šaldytuve.

Braškės

1. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 120 °C. ConvEGGtor neišimkite. Tuo tarpu paruoškite rabarbarus – nulaužykite jų galiukus. Peiliu nulupkite sukietėjusią luobelę. Nuskalaukite rabarbarų stiebus, supjaustykite maždaug 5 cm dydžio gabalėliais ir sudėkite į ketaus puodą.
2. Vanilės ankštį išilgai perpjaukite per pusę ir išskobkite sėklas. Suberkite jas į puodą su rabarbarais drauge su cukrumi, uogų likeriu, cinamono lazdele, žvaigždanyžiais ir kardamonų ankštimis. Uždėkite puodą ant grotelių ir uždenkite Big Green Egg kepsninės dangtį. Troškinkite rabarbarus maždaug 20 min.
3. Išimkite ketaus puodą iš kepsninės, o troškintus rabarbarus sudėkite į karščiui atsparų maždaug 20 x 30 cm dydžio ketaus puodą. Rabarbarus atvėsinkite, o Big Green Egg kepsninę užgesinkite uždėję rEGGulator ir užstūmę traukos angą arba pasiruoškite kepti pyragėlius su krabų mėsa. Braškes išdarinėkite ir išdėliokite ant atvėsusių troškintų rabarbarų. Uždenkite ir laikykite šaldytuve.
4. Paruoškite morengus. Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi švariame dubenyje, kol taps standūs. Sudėkite į konditerinį maišelį ir laikykite šaldytuve (ne ilgiau nei 1 val.).

Braškės

1. Išimkite indą su rabarbarais ir braškėmis iš šaldytuvo. Kėlikliu išimkite iš kepsninės ketaus groteles. Vėl įdėkite convEGGtor, grąžinkite groteles ir įkaitinkite kepsninę iki 120 °C. Tuo tarpu ant kiekvienos braškės užspauskite plaktų baltymų.
2. Uždėkite indą ant grotelių ir uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį. Kepkite desertą 8–10 min., kol rabarbarai ir braškės sušils, o morengai pagels. Skanaus!