Anglies kąsneliai
Receptas
-
90 minutės (-čių)
-
15 minutės (-čių)
-
105 minutės (-čių)
-
60-80 porcijos (-ų)
Tikriausiai jau yra tekę matyti Big Green Egg profesionalioje virtuvėje. Virtuvės šefo Jeroeno Achtieno restorano virtuvėje EGG žaižaruoja apie 10 valandų per dieną. Pagal šį receptą šefas kepė daržoves įdarui, kurį savo kamado ir rūkino. Norite gaminti kaip garsus virtuvės šefas? Tada paruoškite šių stebinančių anglies kąsnelių. Į tešlą įdėjus aktyvuotos anglies – 100 % natūralaus ingrediento – kąsneliai atrodo kaip anglies gabalėliai.
Ingredientai
Įdaras
- 150 g morkų
- Saulėgrąžų aliejaus, tepimui ir kepimui
- 100 g porų
- 300 g šalotinių svogūnų
- 100 g sviesto
- 5 g druskos
- 12 g rūkytos paprikos
- 120 g miltų
- 700 ml šalto vištienos sultinio
- 100 g garstyčių sėklų
- Kukurūzų miltų
Apvoliojimas
- 300 g tapijokos miltų
- 150 g vandens
- 3 g juodų miltelinių maisto dažų (aktyvuotos anglies)
Garnyras
- Krapų kremo
- Krapų šakelių
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
- Savo Big Green Egg uždekite anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 200 °C temperatūros. Per tą laiką nulupkite morką įdarui ir išilgai perpjaukite ją pusiau. Apvoliokite saulėgrąžų aliejuje ir pabarstykite jūros druska. Porą nuplaukite ir jo kotą supjaustykite maždaug 10 centimetrų ilgio gabalėliais. Įsitikinkite, kad turite 150 gramų morkų ir 100 gramų porų.
- Morką ir porą dėkite ant grotelių. Kepdami ant abiejų morkos pusių išgaukite gražų grotelių antspaudą. Porą ant grotelių kepkite tol, kol jo išorė įgaus tamsiai rudą spalvą, o šerdis suminkštės ir iškeps. Po kiekvieno veiksmo uždenkite EGG dangtį.
- Morką ir porą išimkite iš EGG ir leiskite jiems atvėsti. Per tą laiką iš EGG išimkite groteles ir sumažinkite temperatūrą iki maždaug 100°C. Pašalinkite tamsią poro išorę, o šerdį ir šaknį supjaustykite mažais kubeliais. Atidėkite į šalį.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus. Berkite juos į sviestą ir kepkite tol, kol taps rudai auksinės spalvos.
- Suberkite druską ir rūkytą papriką ir kepkite dar apie 1 minutę. Įmaišykite miltus, kad susidarytų „roux“ (tirštas padažas). Sumažinkite ugnį ir padažą virkite apie 10 minučių.
- Po truputį maišydami į mišinį supilkite vištienos sultinį. Virinkite tol, kol vėl gausite tirštą padažą.
- Į gautą padažą įmaišykite garstyčių sėklas, morkas ir porą ir supilkite į dubenį. Ant žėrinčių anglių pabarstykite nedidelę pekaninės karijos skiedrų saują, įdėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles ir ant jų padėkite dubenį su mišiniu. Uždenkite EGG dangtį ir leiskite mišiniui apie 10 minučių rūkintis.
- Mišinį paskleiskite ant negilaus, maistine plėvele iškloto indo, ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai, kad sustingtų.
- Iki 175°C temperatūros įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Atsargiai sumaišykite miltus ir vandenį apvoliojimui. Nemaišykite ilgiau nei reikia. Galiausiai įmaišykite aktyvuotą anglį ir viską supilkite į dubenį. Sustingusį įdarą supjaustykite maždaug 2½ centimetro kubeliais.
- Į kiekvieną kubelį įsmeikite po kokteilio lazdelę, lėkštę pabarstykite kukurūzų krakmolu ir jame apvoliokite kubelius. Tuomet juos apvoliokite miltų mišinyje ir 1 minutę kepkite panardintus aliejuje. Nusausinkite ant virtuvinio popieriaus. Leiskite kąsnėliams atvėsti ir laikykite uždengtus šaldytuve.
GAMINIMAS
- Prieš patiekdami iki 175°C temperatūros įkaitinkite saulėgrąžų aliejų.
- Anglies kąsnelius kepkite apie 2 minutes. Gerai nusausinkite ir papuoškite krapų kremu bei krapais.
Spausdinti
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?green and get featured! We create beautiful memories. Are you in?