Ant šieno rūkyta ir garuose virta skumbrė

PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO

1. Sūrymui kaitinkite 100 ml vandens su jūros druska tol, kol druska ištirps.
2. Puodą su pienu nukelkite nuo ugnies. Nulupkite česnaką ir stambiai supjaustykite jo skilteles. Pusę žaliosios citrinos supjaustykite stambiais gabalėliais. Baltuosius pipirus sutrinkite grūstuvėje.
3. Druskos tirpalą sumaišykite su 900 ml šalto vandens ir suberkite česnaką, žaliąją citriną, pipirus ir krapus.
4. Įpjaukite ir atverkite kiekvienos skumbrės pilvą ir pašalinkite vidurius. Pilvo ertmę ir skumbrės išorę gerai išskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Skumbres sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite tiek sūrymo, kad jis gerai apsemtų žuvis. Skumbres sūryme padėkite į šaldytuvą valandai.

GAMINIMAS

1. Big Green Egg uždekite anglis ir įkaitinkite iki 140°C temperatūros. Per tą laiką išimkite skumbres iš sūrymo ir nusausinkite. Užpildykite skysčių surinkimo talpą vandeniu (maždaug 1 cm gylio).
2. Ant rūkstančių anglių uždėkite obels medienos kaladėlę. Į EGG įdėkite convEGGtor ir ant viršaus dėkite skysčių surinkimo talpą. Įdėkite nerūdijančio plieno groteles, šieną trumpam panardinkite į vandenį ir paskleiskite ant grotelių. Skumbres dėkite ant šieno ir uždenkite EGG dangtį. Gaminkite skumbrę maždaug 30 minučių, kol žuvų vidus pasieks 65 °C temperatūrą – ją galite išmatuoti momentiniu termometru.
3. Rūkytą ir garuose virtą skumbrę išimkite iš EGG ir nuo žuvies nulupkite odą. Patiekite su pasirinktu garnyru arba naudokite skumbrę pasirinktam patiekalui.

PATARIMAS

Skanu su Antibų padažu arba gaivaus skonio majonezu.