„Atvirkštiniu būdu“ keptas „Côte de boeuf“ su šviežiomis žolelėmis
Receptas
-
15 minutės (-čių)
-
80 minutės (-čių)
-
95 minutės (-čių)
-
2 asmenims (-ų)
Dažnai kepsnį kepame ant ketaus grotelių, bet storesnius kepsnius – nuo maždaug 3 centimetrų storio – prieš kepant ant grotelių geriau pakepti netiesioginiame karštyje. Tai ir yra kepimas „atvirkštiniu būdu“ – gaminimo Big Green Egg kepsninėje technika, kai pirmiausia ingredientas kepamas žemesnėje temperatūroje ant nerūdijančio plieno grotelių su convEGGtor, o tada kepamas aukštesnėje temperatūroje ant kamado ketaus grotelių. Šiuo metodu kepsnys iškepa tobulai. Gali skambėti sudėtingai, tačiau iš tiesų yra labai lengva. Šiame „côte de boeuf“ recepte žingsnis po žingsnio paaiškiname, kaip veikia kepimo „atvirkštiniu būdu“ metodas. Rezultatas – gardus kepsnys!
INGREDIENTAI
CÔTE DE BOEUF
- 1 „côte de boeuf“ kepsnys
- 3 čiobrelio šakelės
- 2 rozmarino šakelės
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- Pipirų, pagal skonį
- Jūros druskos, pagal skonį
- Alyvuogių aliejaus, patepimui
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
- Big Green Egg užkurkite anglis ir kepsninę įkaitinkite iki 160°C temperatūros.
- Dėkite „côte de boeuf“ kepsnį ant darbastalio. Nuo čiobrelio šakelių nuplėšykite lapelius, o nuo rozmarino šakelių nuskabykite spygliukus ir smulkiai supjaustykite. Kepsnį iš abiejų pusių įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pabarstykite druska, pipirais bei čiobreliais ir rozmarinu.
- Įdėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles, jei reikia – naudokite convEGGtor krepšelį. EGG temperatūra nukris iki 120°C, išlaikykite šią temperatūrą.
GAMINIMAS
- Dėkite „côte de boeuf“ kepsnį ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite dvigubo nuotolinio termometro zondą. Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 47 °C mėsos vidaus termometro temperatūrą.
- Kai pasieks nustatytą vidaus temperatūrą, išimkite „côte de boeuf“ kepsnį iš EGG. Lengvai uždenkite aliuminio folija. Išimkite groteles ir convEGGtor ir į EGG įdėkite ketaus groteles. Uždenkite EGG dangtį ir EGG temperatūrą įkaitinkite iki 220 °C.
- Karštas groteles, naudodamiesi popierinio rankšluosčio gabalėliu, ištepkite saulėgrąžų aliejumi. Dėkite „côte de boeuf“ ant grotelių ir uždenkite EGG dangtį. Kepsnį kepkite apie 2 minutes.
- Pasukite kepsnį ketvirtadaliu ir kepkite dar 2 minutes, kad išgautumėte gražų grilio raštą. „Côte de boeuf“ apverskite ir kepkite dar 2 x 2 minutes, kol mėsa pasieks 52-55°C vidaus temperatūrą. Lengviausias būdas patikrinti vidaus temperatūrą yra patikrinti su momentiniu termometru, kuris laipsnius parodys per kelias sekundes.
- Išimkite „côte de boeuf“ kepsnį iš Big Green Egg. Mėsą lengvai uždenkite aliuminio folija ir prieš pjaustydami leiskite 10 minučių pastovėti.
Spausdinti
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?green and get featured! We create beautiful memories. Are you in?