Sūdyta ir rūkyta kiaulienos papilvė
Receptas
-
15 minutės (-čių)
-
250 minutės (-čių)
-
265 minutės (-čių)
-
20 asmenims (-ų)
Dėmesio: į nurodytą gaminimo trukmę neįtrauktas 24 val. trunkantis sūdymas.
Norėdami kiaulienos papilvei suteikti papildomo skonio, galite ją iš anksto užsūdyti arba marinuoti. Šiame recepte kiauliena mirkoma sūryme, kuris tik išryškina natūralų mėsos skonį. Po to papilvė žemoje temperatūroje kepama Big Green Egg kepsninėje, o papildomo skonio suteikiama naudojant medienos kaladėles.
Rūkytą kiaulienos papilvę galite patiekti ne tik kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą. Plonai paraikyta ji taps gardžiu priedu prie keptų kiaušinių, taip pat elzasietiško pyrago arba sumuštinio įdaru. Mėsą taip pat galite smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su kitais ingredientais.
INGREDIENTAI
KIAULIENOS PAPILVĖ
- 1,5 kg jautienos papilvės be odelės
- 100 ml klevų sirupo
SŪRYMAS
- 100 g smulkios jūros druskos
- 50 g cukraus
- 5 česnako skiltelės
- 4 rozmarinų šakelės
- 6 čiobrelių šakelės
- 2 laurų lapai
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
Paruoškite sūrymą. Pašildykite maždaug 200 ml vandens ir jame ištirpdykite jūros druską bei cukrų. Gautą mišinį supilkite į stačiakampę skysčių surinkimo talpą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnakų skilteles. Į talpą supilkite 1 l šalto vandens, sudėkite česnakus, rozmarinų bei čiobrelių šakeles ir laurų lapus. Sūrymui visiškai atvėsus panardinkite į jį kiaulienos papilvę. Sūrymas turi visiškai apsemti mėsą. Įdėkite talpą į šaldytuvą ir sūdykite kiaulienos papilvę 24 val.
GAMINIMAS
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 110 °C. Išimkite kiaulieną iš šaldytuvo ir nuvarvinkite. Nusausinti nereikia.
- Ant žioruojančių anglių uždėkite vieną pekaninės karijos kaladėlę ir į kepsninę įdėkite convEGGtor laikiklį. Ant jo uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą ir įpilkite 1 cm vandens sluoksnį. Įdėkite į Big Green Egg kepsninę groteles, o ant jų riebiąja puse į viršų uždėkite kiaulienos papilvę. Uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite papilvę 75 min.
- Atsargiai išimkite groteles su kiauliena, convEGGtor laikiklį ir talpą iš kepsninės ir ant anglių uždėkite antrąją kaladėlę. Viską vėl grąžinkite į vietas ir kepkite kiaulieną dar 75 min. Į talpą pilti vandens nereikia.
- Atsargiai išimkite groteles su kiauliena, convEGGtor laikiklį ir talpą iš kepsninės ir ant anglių uždėkite trečiąją kaladėlę. Viską vėl grąžinkite į vietas ir aptepkite kiaulieną klevų sirupu. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite kiaulieną maždaug 1,5 val., kol temperatūra viduje pasieks mažiausiai 70 °C. Kas pusvalandį vis aptepkite kiaulieną klevų sirupu. Temperatūrą mėsos viduje pamatuokite įsmeigiamu termometru.
- Išimkite kiaulienos papilvę iš kepsninės ir patiekite arba atvėsinkite ir uždengtą laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Spausdinti
Apsilankykite Gerbėjų parduotuvėje!
Tikras Big Green Egg gerbėjas visada išsiskirs aistra maistui ir užsidegimu leisti laiką prie kamado kepsninės. Kita vertus, tikrą gerbėją taip pat išduoda džemperis bei kojinės. Juos ir kitas originalias dovanas rasite mūsų Gerbėjų parduotuvėj.
