Liellopa stilbs uz kaula
Recepte
-
10 minūtes
-
630 minūtes
-
640 minūtes
-
2 personas
Vai jums patīk gatavot savā kamado lielus gaļas gabalus? Tad jums noteikti jāizmēģina liellopa stilbs uz kaula. Lai tiktu līdz tā izbaudīšanai, ir jābūt pacietīgam, tāpēc sāciet gatavot laikus. No sākuma jāļauj garšvielu maisījumam iesūkties gaļā uz nakti. Nākamajā dienā iekuriet kokogles savā Big Green Egg un kūpiniet gaļu četras stundas. Pēc tam to lēni gatavojiet apmēram sešas stundas, līdz gaļas saistaudos esošais kolagēns pārvēršas želatīnā. Rezultāts? Izcili maiga un sulīga gaļa, un, pateicoties kaulam, tā teicami izskatīsies uz galda!
Sastāvdaļas
Liellopa stilbs uz kaula
- 1 liellopa stilbs uz kaula
- apmēram 50 g garšvielu maisījuma liellopa gaļas ierīvēšanai
Glazūra
- 100 ml bārbekjū mērces
- 100 ml teļa gaļas buljona
- 100 g sviesta
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Bagātīgi pārklājiet liellopa stilbu ar gaļas ierīvēšanai paredzēto garšvielu maisījumu. Nosedziet un atstājiet gaļu ledusskapī uz nakti.
GATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 150 °C.
- Starp kvēlojošajām oglēm novietojiet trīs ābeles koksnes gabalus. Ievietojiet convEGGGtor ar apaļo pilienu uztveršanas trauku virspusē un ielieciet nerūsējošā tērauda režģi . Novietojiet uz režģa liellopa stilbu un aizveriet EGG vāku. Temperatūra pazemināsies līdz aptuveni 110 °C. Uzturiet šo temperatūru un ļaujiet liellopa stilbam kūpināties apmēram četras stundas.
- Ievietojiet tālvadības termometra ar diviem zondēm adatu gaļas vidusdaļā, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar kaulu. Aizveriet EGG vāku un paaugstiniet temperatūru līdz 150 °C. Iestatiet termometra iekšējo temperatūru uz 75 °C. Ļaujiet liellopa gaļai gatavoties vēl apmēram divas stundas, līdz tā sasniedz šo temperatūru. Pa to laiku pagatavojiet pārlējumu, uzkarsējot grila mērci, teļa gaļas buljonu un sviestu, ik pa laikam maisot, līdz sviests izkusis. Atlieciet pārlējumu malā.
- Uzlieciet krusteniski vienu virs otra divus lielus, apmēram vienu metru garus miesnieka papīra gabalus. Izņemiet liellopa stilbu no EGG un novietojiet to krustojuma vietā. Bagātīgi pārklājiet gaļu ar mērci un ietiniet to papīrā. Novietojiet paku uz režģa, iespraudiet termometra adatu gaļas vidusdaļā un aizveriet EGG vāku. Uzstādiet iekšējo temperatūru uz 92 °C un gatavojiet liellopa stilbu apmēram četras stundas, līdz tas sasniedz šo temperatūru.
- Izņemiet gaļu no EGG. Uzmanīgi atlokiet miesnieka papīru un izņemiet liellopa stilbu. Uz papīra palikušo sulu iepildiet traukā un pārlejiet ar to gaļu. Pasniedziet liellopa stilbu, novietojot to uz stingra dēlīša.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
