Zemā temperatūrā lēni gatavota liellopa gaļas krūtiņa jeb briskets
Recepte
-
20 minūtes
-
720 minūtes
-
740 minūtes
-
16 personas
Krūtiņa ir ārkārtīgi garšīgs gaļas gabals, ko pagatavot uz Big Green Egg, taču īsts izaicinājums ir pagatavot to perfekti. Liellopa krūtiņa tiek ņemta no govs muskuļu gaļas. Turklāt vesela krūtiņa, kas pazīstama arī kā “whole packer”, sastāv no diviem dažādiem muskuļiem: plakanā un smailā. Plakanais ir daudz liesāks par smailo, kas padara šīs gaļas pagatavošanu vēl sarežģītāku. Bet, ja iegādājaties ar graudiem barota liellopa krūtiņu un pagatavojat šo amerikāņu klasiku pareizi – kamado, lēni un zemā temperatūrā – rezultāts ir neticami maigs un ārkārtīgi garšīgs!
SASTĀVDAĻAS
LIELLOPA GAĻAS KRŪTIŅA JEB BRISKETS
- 1 ar graudiem barota liellopa krūtiņa (vesels briskets, plakans un smails) 5-6 kg
IERĪVĒŠANAI PAREDZĒTAIS GARŠAUGU MAISĪJUMS
- 10 g kadiķogas
- 25 g melno piparu graudiņu
- 30 g sinepju sēklu
- 12 g fenheļa sēklu
- 10 g ķimeņu sēklu
- 30 g kūpinātas paprikas (saldās) pulvera
- 30 g madras karija pulvera
- 20 g granulētu ķiploku
- 10 g maltu muskatriekstu
- 10 g malta ingvera
- 3 g maltu krustnagliņu
- 300 g smalkā jūras sāls
- 250 g brūnā cukura
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet ogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 150 °C temperatūrai.
- Pa to laiku pagatavojiet garšaugu maisījumu gaļas ierīvēšanai – smalki sasmalciniet vai samaliet garšvielu dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās, vai sastampājiet piestā kadiķogas, melno piparu graudus, sinepju sēklas, fenheļa sēklas un ķimenes. Sajauciet smalki samaltās garšvielas ar pārējām ierīvēšanai paredzētā garšvielu maisījuma sastāvdaļām.
- Apgrieziet brisketu, atbrīvojoties no visiem vaļīgajiem gaļas gabaliem un liekajiem taukiem, lai iegūtu glītu, vienmērīgu gaļas gabalu. Bagātīgi ierīvējiet visu krūtiņu ar garšaugu maisījumu, un saglabājiet atlikušo maisījuma daļu noslēgtā traukā vēlākai izmantošanai.
GATAVOŠANA
- Ievietojiet 6 hikorijas koksnes gabaliņus starp kvēlojošām oglēm. Ievietojiet EGG convEGGtor, taisnstūra formas pilienu uztveršanas trauku (vai vienreizlietojamo pilienu uztveršanas trauku) un pēc tam nerūsējošā tērauda režģi. Novietojiet krūtiņu uz režģa ar tauku pusi uz leju un ievietojiet gaļas viducī attāli vadāmo termometru ar divām zondēm. Aizveriet EGG vāku un iestatiet krūtiņas iekšējo temperatūru uz 70 °C. Uzkarsējiet EGG līdz 100 °C un atstājiet gatavoties apmēram 5½ stundas, līdz ir sasniegta iestatītā iekšējā temperatūra un gaļai ir izveidojusies glīta garoziņa.
- Izņemiet brisketu no EGG un ietiniet to gaļas ietinamajā papīrā. Ievietojiet attāli vadāmā termometra ar divām zondēm adatu gaļas centrā un aizveriet EGG vāku. Iestatiet iekšējo temperatūru uz 95 °C un atstājiet krūtiņu gatavoties apmēram 5½ stundas, līdz tiek sasniegta šī temperatūra.
- Izņem krūtiņu no EGG ar visu ietinamo papīru ievietojiet dzesētājā, papīrs rada izolējošu efektu un saglabā krūtiņas siltumu. Pirms griešanas ļaujiet krūtiņai vismaz 1 stundu atpūsties.
- Sagrieziet krūtiņu un pasniedziet, piemēram, ar grauzdētiem vai grilētiem dārzeņiem.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
