Een driegangenmenu volop variatie: gevulde courgette, Aziatisch buikspek en bananenbrood

VOORGERECHT

Gevulde courgette

HOOFDGERECHT

Aziatisch buikspek en rijst met groenten en zoetzure komkommer

NAGERECHT

Bananenbrood met kokos

AZIATISCH BUIKSPEK (een dag van tevoren)

Maak de zoetzure komkommer bij voorkeur een dag van tevoren, dan is het nog lekkerder! Snijd hiervoor de minikomkommers in de lengte in 6 lange parten. Snijd de chilipeper zo fijn mogelijk en meng deze met de azijn, gembersiroop en 1 deciliter water in een schaaltje. Leg de komkommer in het zoetzuur en bewaar afgedekt in de koelkast.

AZIATISCH BUIKSPEK (op de dag zelf – deel 1)

Schil voor de marinade de gemberwortel en pel de uien en de knoflook. Snijd deze en de chilipeper in grove stukken en pureer in de keukenmachine. Bestrijk de buikspek royaal met het mengsel, dek het af en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren.

BANANENBROOD MET KOKOS

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, het Stainless Steel Grid en de Baking Stone tot 200 °C.

Pel intussen de bananen en halveer ze in de lengte. Snijd ze in plakjes en prak fijn. Smelt de boter in een pannetje op het fornuis op laag vuur. De boter mag niet te heet worden.

Schenk de boter in de kom van de keukenmachine met een platte menghaak, voeg de basterdsuiker toe en zet de machine aan. Voeg achtereenvolgens de eieren, geprakte banaan, bloem, amandelpoeder, geraspte kokos en een snufje zout toe en meng tot een egaal beslag.

Vet een cakeblik (met een inhoud van 1 ½ liter) in met boter, bestuif met bloem en klop de overtollige bloem uit het blik. Verdeel het beslag over het cakeblik.

Plaats het cakeblik op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak het brood in circa 40 minuten goudbruin en gaar. Terwijl het brood wordt gebakken, kun je alvast verder gaan met de voorbereidingen van de gevulde courgette en het buikspek.

Steek om te controleren of het bananenbrood gaar is een houten satéprikker tot in de kern. Als de prikker er droog uitkomt is het brood gaar. Plaats indien nodig het cakeblik nog even terug en controleer 10 minuten later opnieuw. Neem het cakeblik uit de EGG en laat afkoelen (doof de EGG). Stort het bananenbrood en bewaar afgedekt.

GEVULDE COURGETTE

Snijd voor de vulling de kastanjechampignons in blokjes en de spinazie fijn. Pel de banaansjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze fijn, snijd de feta in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Bewaar de feta afgedekt in de koelkast.

Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan op het fornuis. Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze in enkele minuten goudbruin. Schep de fijngesneden spinazie, sjalot, knoflook en pijnboompitten erdoor, bak dit tot de spinazie is geslonken en breng alles op smaak met peper en zout. Voeg de tijm toe en schep het mengsel om. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

AZIATISCH BUIKSPEK (deel 2)

Breng voor de rijst een pan met licht gezouten water op het fornuis aan de kook. Kook hierin de zilvervliesrijst zoals aangegeven op de verpakking en giet deze af. Schil de rettich en snijd in blokjes van circa 1 centimeter. Halveer de puntpaprika, verwijder de steel en het zaad en snijd het vruchtvlees in repen. Pel de ui en snijd hem in halve ringen, snijd de bosuitjes in ringetjes. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd ze fijn. Je kunt de rettich, paprika, ui en bosui bij elkaar in de koelkast bewaren, houd de koriander apart.

GEVULDE COURGETTE

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Cast Iron Grid tot 200 °C. Neem de vulling en de feta uit de koelkast.

Halveer de courgettes in de lengte en schep de zaadlijsten er met een lepel uit. Bestrooi het vruchtvlees met peper en zout. Leg de courgettehelften op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de courgettes 3 minuten, draai ze een kwartslag voor een mooie grillruit en gril ze nogmaals 3 minuten.

Neem de courgettehelften uit de EGG. Schep de vulling in de holtes ervan en bestrooi ze met de blokjes feta. Leg de courgettes op de schil op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat ze ongeveer 15 minuten garen tot de courgettes en de vulling zacht zijn.

AZIATISCH BUIKSPEK

Neem de zoetzure komkommer uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Meng de ingrediënten voor de lak in de Cast Iron Sauce Pot.

Verwarm de zonnebloem- en de sesamolie in de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de EGG. Voeg de sugar snaps en de gesneden rettich, puntpaprika, ui en bosui toe en bak in enkele minuten beetgaar. Schep de rijst door de groenten en warm het mengsel op. Sluit tussen de handelingen door steeds de deksel van de EGG. Neem de Dutch Oven uit de EGG en leg de deksel op de pan zodat de rijst met groenten warm blijft.

Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter op en plaats de Rectangular Drip Pan op de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid terug, sluit de deksel van de EGG en breng naar een temperatuur van 220 °C.

Leg de plakken buikspek boven de Drip Pan op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril het spek in totaal 15 minuten, keer het spek tijdens het grillen om de 3 minuten om.

Laat de speklappen op het rooster liggen, bestrijk ze met de lak en sluit de deksel van de EGG. Gril 1 minuut, keer de plakken en bestrijk opnieuw met de lak. Gril op deze manier in totaal 10 minuten, keer de plakken iedere minuut en bestrijk dan steeds met de lak.

Neem het Aziatisch buikspek uit de EGG en snijd de plakken in mooie stukjes. Bestrooi ze met de koriander en serveer met de rijst met groenten en de zoetzure komkommer.

BANANENBROOD MET KOKOS

Snijd het bananenbrood in plakken en serveer deze met een lepel kwark, de kokossnippers en plakjes banaan.