Een seizoensmenu met smaak

VOORGERECHT

Pizza met geitenkaas en een salade van gegrilde courgette

HOOFDGERECHT

Shortribs met pastasalade en gegrilde tomaat

NAGERECHT

Abrikozensoufflé

PIZZA MET GEITENKAAS (een dag van tevoren)

Doe de helft van het water in een kommetje en los hierin de gist en de suiker op. Meng de bloem met het zout, de olijfolie en het resterende water in een kom door elkaar. Voeg het opgeloste gistmengsel toe en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Dek de kom af met vershoudfolie en zet een nacht in de koelkast.

SHORTRIBS MET PASTASALADE (een dag van tevoren)

Verwijder het vlies aan de holle kant van de ribben of vraag de slager dit te doen. Doe je dit zelf? Steek dan de punt van een mesje tussen het vlies en het vlees om een begin te maken. Hierna trek je het vlies los. Pel de knoflook en ris de blaadjes van de tijm en hak fijn. Meng met de harissa en wrijf hier de shortribs mee in. Leg de shortribs in de Rectangular Drip Pan, dek af met vershoudfolie en laat minstens 6 uur in de koelkast marineren.

SHORTRIBS MET PASTASALADE (op de dag zelf)

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 160 °C. Verwijder intussen de vershoudfolie van de Rectangular Drip Pan en dek af met aluminiumfolie zodat er tijdens het eerste stadium van het garen geen vocht kan verdampen.

Plaats de convEGGtor en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Zet hier de Drip Pan met shortribs op en sluit de deksel. Door het plaatsen van de convEGGtor en de Drip Pan zal de temperatuur van de EGG dalen tot ongeveer 110 °C, stel indien nodig bij. Laat de shortribs ongeveer 6 uur op 110 °C langzaam garen tot het vlees van het bot loskomt.

Verwijder als de shortribs gaar zijn de aluminiumfolie en bestrijk met het vrijgekomen vocht uit de Drip Pan. Blijf dit regelmatig herhalen tot er geen vocht meer in de Drip Pan aanwezig is. Het kan ongeveer 1 uur duren voordat al het vocht is gebruikt.

Breng intussen een pan met licht gezouten water op het fornuis aan de kook. Voeg de pasta toe en kook zoals aangegeven op de verpakking gaar. Giet af, spoel met koud water na en laat uitlekken. Besprenkel met een beetje olijfolie en schep door elkaar. Bewaar tot serveren afgedekt in de koelkast.

Neem de Drip Pan met de EGGmitt aan van het rooster. Neem de shortribs uit de Drip Pan, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

ABRIKOZENSOUFFLÉ

Breng de temperatuur van de EGG (met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid) naar 150 °C. Breng een pan met water op het fornuis aan de kook. Snijd de abrikozen kruislings in en dompel ze kort (en voorzichtig) in het kokende water. Laat iets afkoelen en verwijder het velletje. Halveer de abrikozen, verwijder de pitten en leg ze met aanhangend vocht in de Round Drip Pan.

Besprenkel de abrikozen met de honing. Snijd het vanillestokje in de lengte open, verdeel het merg over de abrikozen en leg de vanillepeul erbij. Zet de Drip Pan met abrikozen op het rooster en sluit de deksel. Laat de abrikozen circa 10 minuten garen en neem met de EGGmitt aan uit de EGG. Verwijder de vanillepeul en giet het vocht uit de Drip Pan in een bakje. Laat de abrikozen afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

Smelt intussen de boter in steelpan op het fornuis, roer de bloem erdoor en laat circa 5 minuten garen zodat een roux ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer de melk erdoor. Voeg vervolgens de kwark, de suiker en het vocht uit de Drip Pan toe. Splits de eieren en roer de eidooiers erdoor. Bewaar de eiwitten voor de bereiding. Laat het kwarkmengsel afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

Doof de EGG door de luchtregelaar en de margrietschuif te sluiten of ga na de voorbereidingen voor de abrikozensoufflé direct door met de bereiding van het menu. Richt in dat geval de EGG in zoals aangegeven bij de bereiding van de pizza.

PIZZA MET GEITENKAAS

Snijd ongeveer 1/3^e van de smalle kant van de courgettes (dit wordt bij de bereiding als pizzabeleg gebruikt). Snijd de resterende stukken courgette in de lengte in vieren. Halveer de kropjes little gem en besprenkel deze en de in stukken gesneden courgette met een klein beetje olijfolie. Bewaar tot de bereiding afgedekt in de koelkast.

PIZZA MET GEITENKAAS

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 200 °C (of verwijder als je direct na de voorbereiding doorgaat met de bereiding het Stainless Steel Grid en de convEGGtor met de EGGmitt aan). Leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid in de EGG en breng naar een temperatuur van 200 °C. Halveer de citroen en neem de geitenkaas alvast uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Leg de stukken courgette en de citroenhelften op het rooster van de Big Green Egg. Sluit de deksel en gril de courgette in circa 8 minuten gaar, keer de courgette en de citroen ongeveer om de 2-2 ½ minuut om. Leg na circa 6 minuten de gehalveerde kropjes little gem op het rooster en gril ongeveer 1 minuut aan beide kanten. Sluit de deksel na iedere handeling.

Neem de groenten en de citroen van het rooster. Leg de groenten in een schaal en houd de citroenhelften apart. Til de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG. Plaats de convEGGtor en het Stainless Steel Grid en leg hier de Baking Stone op. Sluit de deksel van de EGG en breng naar een temperatuur van 300 °C.

Kneed intussen het pizzadeeg nog even door en verdeel in 4 gelijke porties. Bestuif het werkblad en een deegroller met bloem en rol hierop de porties deeg uit tot 4 dunne pizzabodems. Roer de geitenkaas tot een smeuïge massa en bestrijk hier de pizzabodems mee. Schaaf over iedere pizza ongeveer 10 plakjes van de apart gehouden courgette. Ris de blaadjes van de takjes tijm, strooi over de pizza’s en sprenkel over iedere pizza een halve eetlepel honing. Bestrooi met versgemalen peper.

Laat de eerste pizza met behulp van de Aluminium Pizza Peel op de Baking Stone glijden. Sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in 5-6 minuten gaar en tot de rand mooi goudbruin is. Knijp intussen het sap van een halve gegrilde citroen over de gegrilde courgette en little gem uit. Besprenkel met olijfolie en breng royaal op smaak met peper en zout. Schep de salade door elkaar, besprenkel met de yoghurt en bestrooi met de gerookte amandelen.

Schep de eerste pizza met de Aluminium Pizza Peel van de Baking Stone. Laat de volgende erop glijden en bak op dezelfde manier. Snijd de eerste pizza met de Compact Pizza Cutter in stukken. Serveer de eerste pizza alvast met de salade en de tweede citroenhelft voor diegene die dit op de pizza of extra over de salade willen. Bak vervolgens de overige pizza’s, zodat er steeds weer lekkere warme pizza op tafel komt.

Verwijder voor de shortribs het Stainless Steel Grid en de convEGGtor en leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C. Doe dit direct nadat de laatste pizza is gebakken, het kan even duren voordat de temperatuur van de EGG is gedaald.

SHORTRIBS MET PASTASALADE

Neem de shortribs en pasta uit de koelkast. Halveer intussen de tomaten in de lengte en bestrijk het snijvlak met olijfolie. Snijd de bosuitjes en de blaadjes van de basilicum fijn en meng de ahornsiroop en de balsamicoazijn door elkaar.

Leg de shortribs op het rooster van de EGG en gril tot ze goed warm zijn. Bestrijk de shortribs tijdens het grillen regelmatig met het mengsel van ahornsiroop en balsamicoazijn. Gril tegelijkertijd de tomaten aan beide kanten.

Neem de tomaten en de shortribs uit de EGG. Snijd de helft van de tomaten in blokjes en meng met de fijngesneden bosui, basilicum en een scheut olijfolie door de pasta. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Snijd de shortribs tussen de botten door in stukken.

Serveer de shortribs met de pastasalade, de gegrilde tomaten en het resterende mengsel van ahornsiroop en balsamicoazijn.

ABRIKOZENSOUFFLÉ

Neem het kwarkmengsel en de abrikozen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Til de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG. Plaats de convEGGtor en het Stainless Steel Grid en breng de EGG naar een temperatuur van 180 °C.

Klop de eiwitten met een elektrische mixer stijf en spatel door het kwarkmengsel. Vet een ronde ovenschaal (met een inhoud van 2 liter) in met boter en bestrooi met de helft van de geschaafde amandelen. Schep het kwarkmengsel in de ovenschaal en leg hier de abrikozen in. Bestrooi met de resterende amandelen.

Plaats de ovenschaal op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de soufflé in circa 35 minuten licht goudbruin en gaar. Serveer direct en geniet!