EGG’en met seizoens- ingrediënten: bospaddenstoelen, hertensukade met pompoen en karamel-kastanjetaart

VOORGERECHT

Toast met preiboter en gebakken bospaddenstoelen

HOOFDGERECHT

In prei gegaarde hertensukade met gegrilde pompoen, pastinaak en cranberrycompote

DESSERT

Karamel-kastanjetaart

TOAST MET PREIBOTER (een dag van tevoren)

Snijd, bij voorkeur een dag van tevoren, het wit van de prei zo fijn mogelijk en meng samen met het komijnzaad door de boter.

HERTENSUKADE MET GEGRILDE POMPOEN (op de dag zelf - deel 1)

Snijd het vlies van de sukade of laat dit door de poelier doen. Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd de wortels van de preien, verwijder de buitenste bladeren en blancheer de preibladeren circa 30 seconden in het kokende water zodat ze net zacht zijn. Giet af, koel terug in ijswater en giet opnieuw af. Laat goed uitlekken.

Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C. Bestrooi de sukade met peper en zout en rol het bardeerspek eromheen. Leg zoveel preibladeren in de lengte en iets overlappend op het werkblad zodat het oppervlak groot genoeg is om de sukade er rondom mee te bedekken. Leg hier een laag preibladeren in de breedte en vervolgens weer in de lengte op. Herhaal tot de preibladeren op zijn. Leg de hertensukade er in de lengte op, rol de preibladeren eromheen en bind met slagerstouw als een rollade op. Plaats de convEGGtor in de EGG, zet hier de Rectangular Drip Pan op schenk er een klein laagje water in. Leg het Stainless Steel Grid in de EGG, sluit de deksel en laat op temperatuur komen.

Leg de rollade boven de Drip Pan op het rooster. Sluit de deksel en laat circa 3 uur garen. Controleer af en toe of de Drip Pan nog altijd een bodempje water bevat en vul indien nodig bij. Dit zorgt ervoor dat het braadvocht niet verbrandt en er een lekkere jus ontstaat.

Was intussen de pompoen en pastinaken en snijd in parten. Verwijder het zaad van de pompoen, besprenkel de groenten royaal met zonnebloemolie en bewaar afgedekt in de koelkast.

KARAMEL-KASTANJETAART (deel 1)

Snijd voor het deeg de boter in blokjes en doe met de overige ingrediënten voor het deeg in een mengkom. Kneed goed door, vorm tot een bal en wikkel in vershoudfolie. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Leg intussen voor de vulling het blik gecondenseerde melk in een pan met water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1½ uur zachtjes koken zodat er een karamel ontstaat. Zorg er steeds voor dat het blik goed onder water blijft staan om te voorkomen dat het blik explodeert. Neem het blik uit het water en laat minstens 1 uur afkoelen.

HERTENSUKADE MET GEGRILDE POMPOEN (deel 2)

Neem de rollade van het rooster. Til het rooster met de Grid Gripper uit de EGG en neem de Rectangular Drip Pan met de EGGmitt aan van de convEGGtor. Leg het rooster terug, sluit de deksel en breng de EGG naar een temperatuur van 180 ºC voor de voorbereiding van de taart. Laat de rollade en de jus in de Drip Pan afkoelen en bewaar tot bereiding afgedekt in de koelkast.

KARAMEL-KASTANJETAART (deel 2)

Kerf de kastanjes met een klein scherp mesje in en verdeel ze over de Half Perforated Grid. Leg de Half Perforated Grid met de kastanjes op het rooster en sluit de deksel. Pof de kastanjes 15-20 minuten en schep ze tijdens het poffen regelmatig om.

Bekleed intussen een boterkoekvorm (of andere bakvorm met lage rand) met bakpapier. Neem het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot maximaal ½ centimeter dik. Bekleed de vorm met het deeg, snijd overtollig deeg af (bak hier bijvoorbeeld lekkere koekjes van) en prik de deegbodem met een vork in. Neem de Half Perforated Grid met de kastanjes met de EGGmitt aan van het rooster en laat de kastanjes afkoelen. Zet de bakvorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de deegbodem in circa 35 minuten gaar. Pel de kastanjes. Doof de EGG of richt in voor de bereiding van de toast.

HERTENSUKADE MET GEGRILDE POMPOEN

Doe de cranberries, suiker en het kaneelstokje met een scheutje water in een vuurvaste steelpan. Bij diepvriescranberrie’s hoef je minder water toe te voegen: deze laten meer vocht los dan verse exemplaren. Het water zorgt voor een goede consistentie van de compote. Zet het pannetje op het rooster, sluit de deksel en laat circa 15 minuten garen tot de cranberries zijn opengesprongen.

Leg na circa 5 minuten de parten pastinaak en pompoen op het rooster en gril aan beide kanten. De pompoen is na 8-10 minuten klaar en de pastinaak na ongeveer 12 minuten. Snijd intussen de in prei gegaarde hertensukade in plakken en leg in de jus in de Rectangular Drip Pan. Dek af met aluminiumfolie.

Neem de groenten van het rooster en houd onder aluminiumfolie warm. Plaats de Rectangular Drip Pan op het rooster om het vlees en de jus te verwarmen. Haal het kaneelstokje uit de compote. Verdeel het vlees, de groenten en de compote over de borden en schep wat van de jus over het vlees.

KARAMEL-KASTANJETAART

Open het blik gecondenseerde melk, doe met de whisky in een vuurvaste steelpan en verwarm op het rooster van de EGG. Schep de gepofte kastanjes erdoor en verdeel over de deegbodem. Laat iets afkoelen en besprenkel met een beetje zeezout. Snijd in punten en serveer met een bolletje vanille-ijs.