Wordt het buiten of binnen genieten?

VOORGERECHT

Vispaté met courgettesalade

HOOFDGERECHT

Spareribs met gegrilde aardappels en aubergine

DESSERT

Bramencake

VISPATÉ

Tip: omdat de vispaté het lekkerst smaakt op kamertemperatuur kun je deze het beste ’s morgens of aan het begin van de middag al bereiden. Vervolgens garen de vleesribben enkele uren op de Big Green Egg. Het beslag voor de bramencake kun je het beste vlak voor de bereiding pas maken: dit duurt slechts enkele minuten.

Snijd de kabeljauwfilet in kleine stukjes en leg deze in een bakje 30 minuten in de diepvries zodat de vis stevig maar niet volledig bevroren is. Steek de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 150 °C. Snijd de zalm in 4 gelijke stukjes en snijd met een klein mesje minuscule roosjes van de broccoli (formaat couscous). Hak de kervel fijn.

Doe de bijna bevroren kabeljauwfilet samen met de eidooiers, crème fraîche en peper en zout naar smaak in de keukenmachine en draai glad. Voeg de broccoli en kervel toe en zet de machine nog even kort aan zodat de ingrediënten goed worden verdeeld.

Vet 4 kleine ovenschaaltjes met een inhoud van 150 milliliter met olie in en vul ze voor 2/3^e met het vismengsel. Bestrooi de stukjes zalm met peper en zout en druk ze in het mengsel. Verdeel het resterende mengsel over de schaaltjes en strijk glad. Zet de ovenschaaltjes in de Round Drip Pan, vul deze tot de helft van de schaaltjes met heet water en plaats de Round Drip Pan op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gaar de paté circa 30 minuten totdat deze een kerntemperatuur heeft van 57 °C. Controleer deze met de Instant Read Thermometer.

Neem de Round Drip Pan met de EGGmitt aan voorzichtig van het rooster. Neem de ovenschaaltjes uit de pan en laat ze in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur. Gaar intussen de spareribs.

SPARERIBS

Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 130 °C. Neem de spareribs uit de koelkast. Verwijder het steeltje en het zaad van de chilipepers en snijd het vruchtvlees fijn. Pel de knoflook en hak fijn en ris de blaadjes van de tijm en hak fijn. Houd de helft van de chilipeper en 1/3^e van de knoflook apart voor de bereiding van de gemarineerde aubergine (of snijd en hak deze op het benodigde moment). Bestrooi de spareribs rondom met grof zeezout en wrijf in met de overige chilipeper, knoflook en de tijm. Wikkel het vlees in aluminiumfolie, leg op het rooster van de EGG en sluit de deksel. Laat 4 ½ uur garen.

Was intussen de aardappelen en aubergines. Kook de aardappels met 2 takjes rozemarijn in royaal gezouten water in circa 15 minuten beetgaar. Ze mogen niet uiteen vallen, maar moeten zacht zijn als je ze met een vork inprikt. Laat de aardappels in het kookvocht afkoelen.

Snijd de kroon van de aubergine en snijd de vrucht in de lengte in plakken van 1 ½ centimeter dik. Leg ze in een grote schaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en de apart gehouden chilipeper en knoflook. Laat 30 minuten marineren, keer de aubergineplakken en laat nogmaals 30 minuten marineren. Het is geen enkel probleem als de aubergines langer marineren. Ze worden hooguit iets zachter en zijn hierdoor misschien iets eerder gegrild.

Neem de spareribs in de folie met de EGGmitt aan van het rooster. Verwijder het rooster met de Grid Gripper en de convEGGtor met de EGGmitt aan en leg het rooster terug. Open de aluminiumfolie voorzichtig en leg het vlees terug op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de spareribs 30 minuten langer garen. Schenk het vrijgekomen vocht wat in de folie is achtergebleven in een bakje en bestrijk het vlees tijdens het garen regelmatig met het vocht.

Neem het vlees aan het einde van de aangegeven bereidingstijd van het rooster.

BRAMENCAKE

Was de bramen in een vergiet en laat uitlekken.

VISPATÉ

Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Schaaf er met behulp van een mandoline lange linten van en doe in een schaal. Verwijder het steeltje en het zaad van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn. Knip de bieslook fijn en pers het sap van de citroen uit. Besprenkel de courgettelinten met het citroensap en olijfolie, meng de chilipeper en bieslook erdoor en breng op smaak met zout.

Breng de yoghurt op smaak met olijfolie, peper en zout. Stort de vispaté op bordjes en serveer met de yoghurt en de courgettesalade.

SPARERIBS

Neem het rooster met de Grid Gripper uit de EGG en leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid er in. Sluit de deksel en breng de EGG naar een temperatuur van 180 °C. Snijd de spareribs tussen de botten door in zodat er losse ribben ontstaan. Leg de aardappels op een snijplank en druk met de hand enigszins plat zodat ze iets openscheuren. Verdeel de ribben en de aardappels over het rooster, sluit de deksel en gril ze ongeveer 5 minuten. Keer de ribben en de aardappels om, leg de plakken aubergine ernaast en sluit de deksel. Keer de aubergineplakken na circa 2 minuten om, sluit de deksel opnieuw en gril ongeveer 2 minuten langer. Het vlees is nu goudbruin en krokant, de aardappels geroosterd en de aubergine zacht. Ris intussen de naaldjes van het resterende takje rozemarijn en hak fijn.

Leg alle ingrediënten op een plateau (of verdeel over de borden) en bestrooi de aardappels met zeezout en de ribben met de fijngehakte rozemarijn.

BRAMENCAKE

Til de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG. Plaats de convEGGtor met de EGGmitt aan en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 190 °C. Vet een boterkoek- of quichevorm in en bekleed de bodem met een cirkel bakpapier.

Doe intussen de boter en de suiker in een mengkom en klop met de elektrische mixer luchtig. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Spatel het bakmeel door het mengsel en voeg, indien nodig, een scheutje melk toe. Het beslag moet iets ‘lopend’ zijn.

Spatel de bramen voorzichtig door het beslag zodat ze heel blijven. Houd eventueel enkele exemplaren apart voor de garnering. Verdeel het mengsel over de vorm en plaats op het rooster van de EGG. Sluit de deksel en bak de bramencake in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Neem de vorm van het rooster en laat de bramencake circa 5 minuten afkoelen. Neem de cake uit de vorm, snijd in mooie punten en serveer warm. Schep eventueel op ieder bordje een flinke lepel crème fraîche.