Met appel en rode biet gevulde bronforel
Recept
-
20 minuten
-
90 minuten
-
110 minuten
-
2-4 personen
Veel vooraanstaande chefs hebben de Big Green Egg ontdekt. Zo ook Jeroen Achtien. Hij gebruikt de EGG niet alleen in zijn professionele keuken, ook thuis kookt de sympathieke chef regelmatig in zijn kamado. Van een lekker gegrild kippetje tot deze heerlijke gevulde forel. Tips van de chef: door de vis op het bakpapier zonder convEGGtor te garen straalt er meer directe warmte richting de vis en wordt de huid lekker krokant. En kun je geen bronforel krijgen? Gebruik dan een makreel, dit is net zo lekker!
Ingrediënten
Forel
- 1 bronforel van ca. 500 g
- 3 el milde olijfolie
Vulling
- 1 grote rode biet
- 3 tl sambal badjak
- 1 Granny Smith
- 1 tak dragon
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 180 °C.
BEREIDING
- Leg de rode biet in de houtskool en sluit de deksel van de EGG. Pof de rode biet ca. 60 minuten totdat deze zacht is; keer de biet tijdens het poffen af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de biet uit de EGG en laat deze enigszins afkoelen. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C. Vlinder intussen de bronforel door de buikwand open te snijden en de ingewanden te verwijderen. Knip de buikgraat aan beide kanten door en snijd met je fileermes van kop naar staart aan beide kanten tussen de graten en het visvlees door; snijd niet door de huid heen. Trek de middengraat los of knip deze door. Verwijder de kieuwen.
- Besprenkel een vel bakpapier waar de forel op past met de olijfolie en wrijf de olie uit. Leg de vis opengeklapt op de huid op het bakpapier en bestrijk het visvlees met de sambal badjak.
- Snijd de Granny Smith in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik en snijd deze in blokjes. Pel de schil van de rode biet en snijd ook deze in blokjes van ca. 1 centimeter. Leg de tak dragon in het midden van de vis en verdeel hier de appel- en bietenblokjes over. Bestrooi met versgemalen zeezout naar smaak.
- Leg de gevulde bronforel op het bakpapier op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat ca. 7 minuten garen totdat de vis gaar, maar nog wel glazig is en de appel- en bietenblokjes lekker warm.
- Haal het bakpapier met de gevulde bronforel uit de EGG en serveer op een mooie plank zodat iedereen zelf op kan scheppen.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?