Aziatische kippensoep met kokosmelk

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met het Stainless Steel Grid, naar 190 °C.
2. Pel en snipper intussen de knoflook en de (banaan)sjalotten. Schil de gemberwortel en hak deze fijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Schil de wortels en snijd ze in blokjes. Kneus (met de achterkant van een koksmes) de stengels citroengras op 5 tot 6 plaatsen.
3. Bestrijk de kip met olijfolie en bestrooi rondom met peper, zout en het gerookte paprikapoeder. Plaats de kip op de Vertical Poultry Roaster. Snijd 1 limoen doormidden en steek een halve limoen in de nekopening van de kip.

BEREIDING

1. Verwarm de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en schenk een flinke scheut olijfolie in de pan.
2. Voeg de knoflook, sjalotten, gember en rode peper toe en fruit deze kort aan. Meng de wortelblokjes en het citroengras erdoor en bak enkele minuten terwijl je voortdurend roert.
3. Plaats de standaard met de kip in het midden van de pan en schenk er ca. 300 ml van de kippenbouillon bij. Sluit de deksel van de EGG en laat de kip 40-50 minuten garen; check af en toe of de pan nog voldoende bouillon bevat en schenk er indien nodig wat bij.
4. Schenk de rest van de kippenbouillon en de kokosmelk in de pan en voeg de sugarsnaps, de shiitakes en de bundelzwammen toe. Sluit de deksel van de EGG en laat nog ca. 10 minuten garen. Snijd intussen de bosuitjes in ringetjes en de tweede limoen doormidden.
5. Haal de pan uit de EGG en verwijder de standaard. Leg de deksel op de pan en haal de kip van de standaard. Snijd en/of pluk de kip in stukken.
6. Voeg de kip en de taugé aan de soep toe en knijp er limoensap naar smaak over uit.
7. Schep de soep in de borden en bestrooi met de bosuitjes.

Tip

Heb je een flinke kip? Gaar deze dan eventueel alvast een half uurtje op de standaard op het rooster voor. Haal uit de EGG en volg het recept zoals aangegeven.