Groentesoep van gepofte en gegrilde groenten met walnotenpesto
Recept
-
20 minuten
-
50 minuten
-
70 minuten
-
4 personen
Met dit recept voor verse groentesoep maak je niet zomaar een soep. Want omdat deze gepofte en gegrilde groenten bevat is hij extra lekker. Zo geef je de groenten namelijk extra smaak. Behalve lekker is het ook nog eens een heel gezond soeprecept!
INGREDIËNTEN
SOEP
- 1 prei
- 1 kleine knolselderij
- 12 kleine wortels (geel en oranje)
- 1 paarse zoete aardappel
- 2 rode uien
- 1 kleine flespompoen
- 1 rode paprika
- olijfolie
- 3 groentebouillonblokjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 stukje foelie
PESTO
- 50 g walnoten
- 50 g geraspte oude kaas
- 50 ml (wal)notenolie
- 1 teentje knoflook
- 20 g platte peterselie
- scheutje citroensap
VOOR ERBIJ
- boerenbrood
- 50 ml extra virgin olijfolie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Half Cast Iron Grid, naar een temperatuur van 180 °C. Zorg ervoor dat de houtskool goed gloeit. Maal intussen voor de pesto alle ingrediënten hiervoor, behalve het citroensap, in een blender of keukenmachine tot een smeuïge pesto. Voeg het citroensap en peper en zout naar smaak toe.
- Snijd de helft van de prei in ringen van ongeveer ½ cm dik, de rest laat je heel. Schil de knolselderij, de wortels en de zoete aardappel en pel 1 rode ui. Snijd de knolselderij, de zoete aardappel, de gepelde rode ui en de ongeschilde pompoen in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd 8 van de wortels en de zoete aardappel in plakken van ongeveer ½ cm dik. Snijd de rest van de wortels in de lengte doormidden.
BEREIDING
- Leg de preihelft, de ongepelde rode ui en de paprika in de houtskool en laat ze (met gesloten deksel) poffen tot de groenten rondom zijn zwartgeblakerd; keer de groenten af en toe. Bestrijk intussen de plakken pompoen, knolselderij en zoete aardappel aan beide kanten met de olijfolie. Gril deze en de overige in plakken gesneden groenten (behalve de ui en de in ringen gesneden prei) en de in de lengte gesneden wortels, ca. 6 minuten per kant op het rooster terwijl de andere groenten poffen.
- Haal de gepofte groenten uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Leg een tweede Half Cast Iron Grid in de EGG en zet de Green Dutch Oven op het rooster. Schenk 1,5 liter heet water in de pan en voeg de groentebouillonblokjes toe. Sluit de deksel van de EGG.
- Verwijder de zwarte buitenkant van de gepofte groenten en snijd de uien en de prei in ringen. Snijd de paprika in repen. Steek met 1 of 2 kleine ronde stekers (Ø 2-3 cm) mooie rondjes uit de plakken pompoen, knolselderij en zoete aardappel.
- Roer in de pan tot de bouillonblokjes zijn opgelost en voeg de laurierblaadjes, de foelie de ongegaarde prei- en rode uiringen toe en sluit de deksel van de EGG. Breng de bouillon tot net onder het kookpunt.
- Voeg alle gepofte en gegrilde groenten toe en laat ze enkele minuten meegaren.
- Haal de pan met soep uit de EGG. Snijd plakken van het boerenbrood en gril ze kort aan beide kanten op het rooster.
- Schep de soep in de borden en serveer met het brood, de pesto en de olijfolie.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
