Gebakken spicy gamba’s

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot een temperatuur van 220 °C. Breng intussen een pan met water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Kruis de onderkant van de tomaten met een scherp mesje in.
2. Dompel een tomaat ca. 15 seconden in het kokende water en koel terug in het ijswater. Herhaal met de tweede tomaat. Verwijder de velletjes, halveer de tomaten en schep de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Pel de gamba’s maar laat de staartjes eraan zitten. Verwijder de darmkanaaltjes. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Snijd de helft van de citroen in 4 partjes en pers het sap uit de andere helft.

BEREIDING

1. Verwarm de helft van de olijfolie in de Cast Iron Skillet. Voeg de sjalot, de knoflook en de gamba’s toe. Sluit de deksel van de EGG en bak de gamba’s ca. 5 minuten tot ze bijna gaar zijn; schep de gamba’s af en toe om.
2. Meng de tomatenblokjes, de gerookte paprikapoeder en de sambal door de gamba’s en voeg citroensap naar smaak toe. Bak 1 minuut en blus af met de sherry.
3. Haal de skillet uit de EGG en schep de gamba’s in 4 schaaltjes of in 1 grotere schaal. Bestrooi met peper en zout naar smaak, besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met de peterselie. Serveer de partjes citroen erbij.

TIP

Ben je met de voorbereidingen van deze gebakken spicy gamba’s bezig? Rook dan alvast wat extra tomaten voor een Bloody mary met oestertartaar. Zo serveer je makkelijk en snel een heerlijke, bijpassende cocktail bij je partyhapje.