Gerookte zeebaars met gestoomde groenten
Recept
-
4 personen
Zeebaars is een luxere vissoort met een zoete, milde smaak. Het kan op verschillende manieren bereid worden. In dit recept roken we de zeebaars op de Big Green Egg. Door tegelijkertijd diverse groenten mee te roken, zet je snel en eenvoudig een hele lekkere maaltijd op tafel!
INGREDIËNTEN
Voor de zeebaars
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ½ courgette
- 3 pomodori tomaten
- 1 banaansjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 plakjes spek
- 8 ronde sjalotjes
- 100 g krieltjes
- 2 citroenen
- 2 zeebaarzen à 500 g (ontschubd en schoongemaakt)
- 8 takjes tijm
- 150 g champignons
- 4 takjes rozemarijn
- olijfolie
- witte wijn
- 12 takjes waterkers
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 230°C. Week de Grilling Plank in koud water.
- Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd de paprika’s, courgette en tomaten in grove stukken. Pel de banaansjalot en snijd in ringetjes en pel de knoflook en hak fijn. Snijd het spek in reepjes. Pel de ronde sjalotjes en schil de krieltjes en blancheer beide kort. Snijd de citroenen in dunne plakjes.
- Snijd de zeebaarzen aan 1 zijde circa 7 keer diagonaal in en vul om en om met een takje tijm en een plakje citroen. Verdeel de gesneden en geblancheerde groenten, de resterende plakjes citroen, het spek, de champignons en de rozemarijn over twee grote stukken aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en witte wijn, breng op smaak met peper en zout en vouw de folie goed dicht.
- Leg de zeebaarzen op de geweekte Grilling Plank, leg op het rooster van de EGG en sluit de deksel. Laat de vis 10 minuten roken.
- Leg de groentepakketjes naast de Grilling Plank op het rooster en gaar met gesloten deksel 5-6 minuten.
- Neem de Grilling Plank en de groentepakketjes uit de EGG. Haal de huid voorzichtig van de gerookte zeebaars, maak de filets los en breng op smaak met peper en zout. Open de groentepakketjes (pas hierbij op voor vrijkomend stoom) en verdeel de groenten over de borden. Leg hier een zeebaarsfilet op en garneer met de waterkers.
Tip:
- In dit recept wordt gebruik gemaakt van een dikke Grilling Plank. Houd bij de dunnere variant een temperatuur van 190°C aan. Gooi de Grilling Plank na de bereiding niet weg: ze kunnen meerdere malen worden gebruikt.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
