Hutspotspies
Recept
-
4 personen
Stomen is een kooktechniek die niet veel wordt toegepast op de Big Green Egg. Maar het is een gezonde manier van koken en de geur van het houtskool geeft bij stomen een subtiele rokerige ondertoon aan het gerecht. In dit recept stomen we hutspotspiesen. Door bouillon als stoomvocht te gebruiken voegen we ook nog eens extra aroma toe. De winterpenen en aardappels in dit recept worden eerst geblancheerd. Ga je zachte groenten of bijvoorbeeld vis stomen? Dan hoeft dat meestal niet te worden voorgegaard.
INGREDIËNTEN
Voor de hutspotspies
- 1 l groentebouillon
- 2 winterpenen
- 4 aardappels
- 1 rookworst
- 1 rode ui
- 9 laurierblaadjes
- zeezout
- 50 g gesmolten boter (optioneel)
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan, plaats het Stainless Steel Grid en breng de EGG naar een temperatuur van 220 °C. Breng de bouillon in een steelpan op het fornuis aan de kook. Schil en was intussen de winterpenen en de aardappels en snijd ze in plakjes van circa 1 centimeter dik. Snijd de rookworst in plakjes van circa 1 centimeter en pel de ui en snijd in kwarten.
- Blancheer de plakjes peen en aardappel circa 8 minuten in de kokende bouillon. Giet af, vang de bouillon op en doe terug in de pan. Koel de plakjes peen en aardappel eventueel terug in koud water en giet af of laat ze iets afkoelen. Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
- Rijg de plakjes aardappel, wortel, ui en rookworst om en om aan 4 brede, platte spiesen. Rijg er af en toe een laurierblaadje tussendoor. Plaats de Round Drip Pan op het rooster van de Big Green Egg. Leg de spiesen zo op de Drip Pan zodat de uiteinden op de rand rusten. Schenk een laagje van de kokende bouillon in de Drip Pan en sluit de deksel van de EGG direct, zodat de kokende bouillon niet afkoelt. Stoom de hutspotspiesen in circa 25-30 minuten zacht en gaar.
- Neem de Drip Pan met de EGGmitt aan van het rooster en schuif de groenten en het vlees met een vork van de spiesen. Verwijder de laurierblaadjes, prak de groenten tot hutspot en breng op smaak met zeezout. Besprenkel de hutspotspiesen voor een extra smeuïg resultaat eventueel nog met gesmolten boter.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
