Parelgort met roergebakken spruiten

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het Stainless Steel Grid tot 180 °C. Plaats als het rooster in de EGG ligt de Cast Iron Dutch Oven erop zodat deze kan voorverwarmen. Schil intussen de pompoen en de knolselderij en snijd in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Snijd de shiitakes in grove stukken en pel en de ui en de knoflook en hak fijn.
2. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven. Voeg de gesneden ingrediënten en de parelgort toe en laat 5-8 minuten bakken. Schep tijdens het bakken af en toe om en sluit na iedere handeling de deksel van de EGG.
3. Blus af met de groentebouillon, sluit de deksel van de EGG en laat 20-30 minuten pruttelen tot de parelgort en de groenten beetgaar zijn. Roer tijdens het garen regelmatig door en voeg als de pan te weinig vocht bevat een scheutje water toe. Als de parelgort en de groenten gaar zijn moet vrijwel al het vocht zijn verdampt. Haal terwijl de parelgort gaart de spruitjes af en hak ze fijn. Neem de Dutch Oven uit de EGG, roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. Leg de deksel op de Dutch Oven zodat de parelgort warm blijft terwijl je de spruitjes bereid.
4. Breng de temperatuur van de EGG naar 250 °C. Plaats als deze bijna is bereikt de Stir-Fry & Paella Grill Pan op het rooster zodat deze kan voorverwarmen. Pel intussen de ui en de knoflook en hak fijn. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder het steeltje en het zaad en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
5. Verwarm de zonnebloemolie in de Stir-Fry & Paella Grill Pan. Voeg de fijngehakte spruiten, de ui, knoflook en chilipeper toe en roerbak 8-10 minuten tot de spruiten gaar zijn.
6. Neem de Stir-Fry & Paella Grill Pan. Breng de roergebakken spruiten op smaak met peper en zout en verdeel met de parelgort over de borden.