Gestoomde en gerookte makreel

VOORBEREIDING

1. Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog. Bestrooi de buikholtes met zout en laat ze een uurtje afgedekt in de koelkast liggen.

BEREIDING

1. Vul de Big Green Egg tot ca. 10 cm onder de vuurring met houtskool. Leg 3 aanmaakblokjes in een driehoek, zo’n 12-15 cm uit elkaar en steek deze aan. Laat de deksel openstaan tot de houtskool in het midden goed gloeit en aan de buitenzijde nog zwart is. Hierdoor wordt de temperatuur in de EGG hoog genoeg om het water te laten koken maar wordt het niet te heet. De ideale temperatuur ligt tussen de 100-110 ˚C. Week intussen een handje Pecan Wood Chips in water.
2. Leg de markelen op de Perforated Cooking Grid Round. Plaats het rek van de 2-Piece Multi Level Rack van de EGGspander Kit met de ring naar boven in de Big Green Egg en leg het bijbehorende kleine rooster in de onderste houder (opstelling low-level ‘Cowboy Style’ grillen), vlak boven de gloeiende houtskool. Zet de Disposable Drip Pan op het rooster, sluit de deksel van je EGG en breng deze naar de juiste temperatuur. Breng intussen ongeveer 3 deciliter water aan de kook.
3. Til de Drip Pan even op en strooi de geweekte Wood Chips over de houtskool. Zet de Drip Pan terug en schenk er voorzichtig een laagje van het kokende water in. Plaats de 2 Stainless Steel Half Grids van de EGGspander Kit (of de Stainless Steel Grid) en leg hier de Perforated Cooking Grid met de makrelen op. Sluit de deksel van de EGG en stoom de makrelen in 25-30 minuten gaar, terwijl ze tegelijkertijd een lekkere rooksmaak krijgen. Zorg ervoor dat de temperatuur tussen de 100-110 ˚C blijft.
4. Haal de makrelen uit de EGG en verwerk ze op de manier die jij lekker vindt.

Tip
Heb je (nog) geen EGGspander Kit? Dan plaats je de convEGGtor om je Drip Pan op te zetten.