Op cederhout gerookte zalm
Recept
-
25 minuten
-
150 minuten
-
4 personen
Vis roken op de Big Green Egg, zoals zalmfilet, gaat perfect op een cederhouten plank. De zalmmoot krijgt een subtiele rooksmaak en je kunt de zalm op de plank serveren. Het bereiden van een moot zalm op de Big Green Egg is heel eenvoudig. In dit recept pekelen we de zalm. Dit zorgt voor een uitzonderlijk mals resultaat. En het mengsel van venkel en dragon voegt nog een extra smaakbeleving toe. Je maakt dit recept voor gerookte zalm compleet met gegrilde briochebolletjes.
INGREDIËNTEN
VOOR DE ZALM
- 2 zalmfilets met huid à 300 g
- 1 venkel
- 20 g dragon
- 8 briochebolletjes
VOOR DE PEKEL
- 25 g zout
- 2 reepjes sinaasappelschil
- 10 peperkorrels
- 2 takjes tijm
VOORBEREIDING
- Los voor de pekel het zout op in een halve liter lauwwarm water en voeg de reepjes sinaasappelschil, peperkorrels en tijm toe. Schenk de pekel in een vierkante of rechthoekige schaal (waar de zalmfilets straks inpassen) en laat afkoelen.
- Leg de zalmfilets in het pekelbad, zet de schaal in de koelkast en laat 2 uur pekelen. Week de Wooden Grilling Planks 2 uur in een bak met water.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 150 °C. Rasp de venkel met behulp van een mandoline of keukenmachine in zeer dunne plakjes. Snijd de dragon fijn en meng door de venkel. Haal de zalmfilets uit het pekelbad en de Wooden Grilling Planks uit het water. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg iedere filet op de huid op een plank.
- Verdeel het venkelmengsel over de zalmfilets en leg de plankjes op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de filets circa 20 minuten garen, de zalm mag nog iets glazig zijn.
- Neem de plankjes met zalm van het rooster. Leg de Half Moon Plancha Griddle op het rooster en sluit de deksel van de EGG zodat deze goed op kan warmen. Halveer de briochebolletjes en gril enkele minuten op het snijvlak.
- Serveer de zalmfilets op de plankjes en met de gegrilde briochebolletjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
VIS EGGEN ALS BIJ RESTAURANT DE LINDENHOF**
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Martin Kruithof van restaurant De Lindenhof** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn lokale snoekbaars en paling.