Kalfsstoof met topinamboer en gegrilde groenten
Recept
-
20 minuten
-
200-230 minuten
-
220-250 minuten
-
8 personen
Bij stoven en stoofvlees denk je al snel aan een lekkere, donkere stoofpot die je op de Big Green Egg kunt maken. In dit stoofrecept doen we het anders! Het resultaat? Een heerlijke blanke kalfsstoof met topinamboer en gegrilde groenten.
INGREDIËNTEN
STOOF
- 1 kg kalfsnek
- 3 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 10 topinamboers
- 1 plak knolselderij van 1 cm dik
- 300 ml slagroom
- 30 g boter
- 2 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 3 el bloem
- 1 l gevogeltebouillon (koud of op kamertemperatuur)
- 250 g (akker)champignons
- 1½ el fijngehakte dragon
GROENTEN
- 4 oranje wortels
- 4 paars wortels
- 2 rode bietjes
- 8 groene asperges
- 2 tl olijfolie
GARNERING
- 8 takjes waterkers
VOOR ERBIJ
- boerenbrood of gekookte rijst
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 250 °C.
- Schil intussen voor de groenten de wortels en was de bietjes. Snijd een centimeter van de onderkant van de asperges en schil het onderste gedeelte. Leg 2 vellen aluminiumfolie op je werkblad. Leg de wortels op het ene vel, besprenkel ze met 1 theelepel van de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Leg de bietjes op het andere vel en besprenkel ze met de rest van de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Vouw de folie dicht zodat je 2 pakketjes hebt. Leg de asperges apart.
- Snijd voor de stoof het kalfsvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter.Pel de witte uien en de knoflook. Snijd de uien in grove stukken en hak de teentjes knoflook fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
- Schil de topinamboers en de knolselderij en snijd de groenten in blokjes. Was de topinamboer goed. Doe de helft van de topinamboer in een pannetje, voeg 200 ml van de slagroom en 200 ml water toe. De rest van de topinamboer en de knolselderij gaat straks direct door de stoof.
BEREIDING
- Verwarm de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg de boter toe, schenk de olijfolie in de pan en voeg dan direct het kalfsvlees, de uien, de fijngehakte tijm en rozemarijn en de laurierblaadjes toe en maal er wat peper overheen. Schep de massa regelmatig om zodat het niet te veel kleurt, dit is belangrijk om de stoof licht te houden. Meng de in blokjes gesneden topinamboer en knolselderij erdoor en bestrooi met de bloem. Roer goed door en schenk de gevogeltebouillon in de pan. Meng de mosterd en de rest van de slagroom erdoor.
- Leg de pakketjes met wortel en biet op het rooster naast de Dutch oven en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 120 °C. Laat de wortels ongeveer 20 minuten poffen en de bietjes 30 minuten. Laat de stoof zonder deksel op de pan 2,5-3 uur zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is. Breng intussen de topinamboer in het pannetje op het fornuis aan de kook. Zet het vuur laag en kook de topinamboer in 15-20 minuten zacht.
- Haal na de aangegeven tijd de pakketjes met gepofte groenten uit de EGG en laat ze in de folie zitten. Pureer de topinamboer inclusief het kookvocht.
- Voeg als het vlees zacht is de champignons aan de stoof toe, verwarm 3-4 minuten en roer tenslotte de topinamboerpuree erdoor. Warm de stoof nog even door en haal de pan uit de EGG. Leg de deksel op de pan zodat de stoof warm blijft.
- Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 220 °C. Haal de wortels en de bietjes uit de folie. Verwijder de schil van de gepofte bietjes en snijd ze in partjes.
- Leg de groene asperges, de gepofte wortels en de partjes biet op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze 1-2 minuten, keer de groenten en gril nogmaals 1-2 minuten.
- Haal de groenten uit de EGG en halveer de wortels en de asperges. Meng de dragon door de kalfsstoof en schep in diepe borden. Verdeel de gegrilde groenten erover en garneer met de waterkers. Serveer het brood of de gekookte rijst erbij.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
