Pasta met paddenstoelen
Recept
-
80 minuten
-
60 minuten
-
140 minuten
-
4 personen
Heb jij wel eens gebruik gemaakt van de restwarmte van je Big Green Egg, oftewel de afterglow van je kamado? Zie het als een extra kooktechniek, waarbij je gebruik maakt van de resterende warmte van de dovende houtskool en de warmte die in de keramiek is opgeslagen. In dit recept drogen we eekhoorntjesbrood met deze restwarmte, wat we verwerken in de saus voor een lekkere vegetarische pasta met paddenstoelen. De smaak van het eekhoorntjesbrood wordt heel intens en geeft de saus een geweldige boost. Wanneer je het gedroogde eekhoorntjesbrood in olijfolie in de koelkast bewaard is het maandenlang houdbaar. Je kunt het eekhoorntjesbrood dus drogen na een kooksessie en deze gedroogde paddenstoelen op een later moment in je pastagerecht verwerken. Om er zeker van te zijn dat het eekhoorntjesbrood voldoende vocht verliest droog je het eerst een uurtje op 110 °C, daarna sluit je de luchtregelaar onderaan de keramische basis en zet je de rEGGulator op een heel klein kiertje. De houtskool zal hierdoor doven, zodat je gebruik maakt van de restwarmte, maar dankzij het kiertje kan het vocht wat vrijkomt ontsnappen.
INGREDIËNTEN
Restwarmte
- 10 stuks eekhoorntjesbrood
- extra vierge olijfolie
Pasta
- 250 g pappardelle
Saus
- 200 ml slagroom
- 100 ml water
- 1 el sojasaus
- 2 uien
- 8 shiitakes
Garnering
- handje rucola
- 100 g Parmezaanse kaas
- 1 zwarte truffel (optioneel)
VOORBEREIDING
- Breng de Big Green Egg met het hitteschild en het rvs-rooster naar een temperatuur van 110 °C.
- Borstel het eekhoorntjesbrood schoon en schil het onderste gedeelte van de stelen. Snijd de paddenstoelen in de lengte doormidden en controleer ze op eventuele wormpjes; eekhoorntjesbrood is hier gevoelig voor. Leg de paddenstoelen met het snijvlak naar boven op het rooster, sluit de deksel van de kamado en laat het eekhoorntjesbrood ca. 60 minuten voordrogen.
- Sluit de luchtregelaar onderaan de keramische basis van je EGG en zet de rEGGulator op een klein kiertje. Laat het eekhoorntjesbrood tot de volgende ochtend verder drogen.
- Haal het gedroogde eekhoorntjesbrood uit de EGG en doe ze in een weckpot. Schenk er zoveel olijfolie bij dat de paddenstoelen onderstaan en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Kook de pappardelle 1 minuut korter dan in de aanwijzingen op de verpakking is aangegeven zodat de pasta net beetgaar is. Breng intussen de slagroom, het water en de sojasaus aan de kook. Haal als het roommengsel kookt de pan van het vuur en zet apart.
- Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in kwarten. Snijd 8 halve gedroogd eekhoorntjesbrood in plakjes. Verwarm 2 eetlepels olie uit de pot in de geëmailleerde Dutch oven. Voeg de ui, shiitake en het gedroogde eekhoorntjesbrood toe en bak ca. 5 minuten totdat de ui glazig is. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
- Blus het paddenstoelenmengsel af met het roommengsel. Haal de pan en het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de Dutch oven weer terug en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur zal dalen naar ongeveer 130 °C. Laat de saus 10-15 minuten zachtjes inkoken zodat het eekhoorntjesbrood zacht wordt en de tijd heeft om smaak af te geven.
- Voeg de pappardelle aan de Dutch oven toe en verwarm een paar minuten langer totdat de pasta warm is. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Snijd intussen voor de garnering de rucola fijn.
- Schep de pasta op de borden en bestrooi met de rucola. Schaaf de Parmezaanse kaas en eventueel de truffel erover.
Koken met restwarmte
Meer weten over koken met restwarmte in de Big Green Egg? In de blog Afterglow gaan we dieper in op deze duurzame kooktechniek.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?