Spaghetti all'assassina
Recept
-
20 minuten
-
70 minuten
-
90 minuten
-
4 personen
Heb jij wel eens van spaghetti all’assassina gehoord? Het is een pastagerecht uit Puglia waarbij de pasta wordt gebakken. Het betekent letterlijk moordenaarspasta. Sarah Puozzo maakte dit pastarecept op de Big Green Egg. Het tomatensap voor deze Italiaanse klassieker, waarvan je tijdens het bakken steeds wat aan de pasta toevoegt, geef je met behulp van deze kamado enorm veel smaak door de tomaten te roken en te bakken voordat je er sap van maakt. Het resultaat? Dat moet je proeven!
INGREDIËNTEN
Pasta
- 450 g kleine romatomaten
- ca. 180 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 1 el chilivlokken
- 8 el tomatenpuree
- 300 g gedroogde spaghetti
- Grana Padano, naar smaak
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C. Leg de tomaten op de Half Perforated Grid en bestrijk ze met ongeveer 3 eetlepels van de olijfolie.
BEREIDING
- Strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid. Leg de Half Perforated Grid met de tomaten op het rooster en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur van de EGG zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen naar ongeveer 100 °C, houd deze temperatuur aan en laat de tomaten ongeveer 10 minuten roken.
- Haal de Half Perforated Grid met de tomaten uit de EGG. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 200 °C en verwarm de skillet ongeveer 10 minuten voor.
- Leg de tomaten in de skillet en bak ze ca. 10 minuten; keer de tomaten na ongeveer 5 minuten om.
- Haal de tomaten uit de skillet en doe ze in een grote maatbeker. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Plaats de skillet weer op het rooster. Pureer de tomaten met een staafmixer tot tomatensap en voeg zout naar smaak toe.
- Pel de knoflook en kneus de teentjes met de zijkant van het lemmet van je mes. Schenk 6 eetlepels van de olijfolie in de skillet, voeg de knoflook en de chilivlokken toe en bak ca. 3 minuten.
- Roer de tomatenpuree door de knoflook en chilivlokken en bak ca. 3 minuten; roer af en toe door.
- Schep een pollepel van het tomatensap in de skillet en voeg de spaghetti toe. Meng de spaghetti door het sap. Voeg als het sap bijna is ingekookt opnieuw een pollepel sap toe en roer de spaghetti af en toe los. Meng als je de helft van het tomatensap hebt gebruikt 100-150 milliliter water door het sap zodat je voldoende vocht hebt om de spaghetti te garen. Bak de spaghetti terwijl je steeds wat van het (verdunde) sap toevoegt ca. 20 minuten totdat deze zacht, krokant en iets gekaramelliseerd is.
- Schenk tenslotte 3 eetlepels van de olijfolie over de spaghetti all’assassina en bak 1 minuut langer.
- Verwijder de knoflook, verdeel de pasta over de borden en rasp er Grana Padano naar smaak over.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?