Piadine met prosciutto, burrata, gegrilde nectarine en rucolapesto
Recept
-
30 minuten
-
80 minuten
-
110 minuten
-
6 personen
Piadine zijn Italiaanse platbroden die je makkelijk en snel op je Big Green Egg kunt bakken. Ze lijken een beetje op zelfgemaakte tortilla’s en de bereiding ervan is echt heel eenvoudig. Vroeger werd voor het deeg reuzel gebruikt, maar tegenwoordig is dit in veel recepten vervangen door olijfolie. Het enige wat je nodig hebt is bloem, zout, baking soda, olijfolie en water. Ingrediënten die je eigenlijk altijd wel in huis hebt. In dit recept belegt Sarah Puozzo de piadine na het bakken met prosciutto, rucola, burrata en op de kamado gegrilde nectarine, met als finishing touch zelfgemaakte rucolapesto.
INGREDIËNTEN
Piadine
- 500 g patentbloem, plus extra om te bestuiven
- 10 g zout
- 1 tl baking soda
- 50 g olijfolie
- 200 g lauwwarm water
Vulling
- 4 nectarines
- 2 el olijfolie
- 200 g prosciuttoplakjes
- 100 g rucola
- 2 bollen burrata van 125 g
Pesto
- 1 teentje knoflook
- ½ tl zeezout
- 50 rucola
- 40 g ongezouten blanke amandelen
- 10 g geraspte Grana Padano
- 125 ml olijfolie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 220 °C.
- Leg de Half Cast Iron Plancha met de geribbelde kant naar boven op de convEGGtor Basket, plaats deze in de EGG en laat de plancha 10 minuten voorverwarmen.
- Voeg intussen alle ingrediënten voor de piadine aan een kom toe en meng goed totdat er een compacte massa is ontstaan. Leg het deeg op je werkblad en kneed in ca. 5 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie en laat minstens 10 minuten rusten.
BEREIDING
- Halveer voor de vulling de nectarines, verwijder de pitten en snijd de nectarines in partjes. Bestrijk ze met de olijfolie en leg de partjes op een van de snijvlakken op de plancha. Gril 2-3 minuten totdat het fruit een mooie grillstreep heeft. Keer de nectarinepartjes op het andere snijvlak en gril nogmaals 2-3 minuten.
- Haal de nectarines uit de EGG en leg de partjes op een bord. Haal de plancha uit de EGG, plaats de convEGGtor in de basket en de Stainless Steel Grid erop. Leg daarop de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 275 °C. Verwarm de steen minstens 20 minuten voor zodat deze door en door heet is.
- Pel intussen voor de pesto de knoflook en wrijf het teentje met het zeezout in een vijzel fijn. Voeg de rucola toe en stamp fijn. Voeg dan de amandelen toe en stamp ze door de pesto. Strooi de Grano Padano over de pesto en schenk de olijfolie erbij. Meng goed en zet apart.
- Verdeel het deeg in zes gelijke porties en bol ze op je werkblad op. Bestuif je werkblad met bloem en leg er een deegbolletje op. Rol deze uit tot ongeveer 2 millimeter dik en draai het deeg daarbij steeds een kwartslag. Leg de paidina op de hete Baking Stone en bak 2-3 minuten todat de onderkant goudbruin is. Keer de piadina om en bak nogmaals 2-3 minuten.
- Leg de piadina op een bord en beleg één helft met een zesde deel van de prosciutto en rucola. Verdeel er wat burrata over, bestrooi met peper naar smaak en leg hier nectarinepartjes op. Schep er wat van de pesto op en vouw de piadina dicht. Maak de overige piadine op dezelfde manier.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?