Risotto met gebakken garnalen en gerookte zalmforeleitjes
Recept
-
15 minuten
-
85 minuten
-
100 minuten
-
4 personen
De lekkerste risotto maak jij natuurlijk in je Big Green Egg, dit keer volgens het recept van Sarah Puozzo. Voor dit risottorecept heeft Sarah voor tijgergarnalen gekozen, maar je kunt er ook grote gamba’s voor gebruiken die je op de plancha van je kamado bakt. Het is wel belangrijk om ongepelde tijgergarnalen of gamba’s te kopen, want door de koppen en de pantsers eerst te bakken geef je de sofrito en dus de risotto nog meer smaak. Voor een extra decoratieve presentatie kun je er eventueel voor kiezen om niet alle garnalen of gamba’s te pellen. Leg dan een ongepeld, gebakken exemplaar, waarvan je wel het darmkanaal hebt verwijderd als finishing touch bovenop.
INGREDIËNTEN
Risotto
- 8 tijgergarnalen of 12 grote gamba’s
- 125 ml olijfolie
- 1 sjalot
- 220 g carnarolirijst
- 200 ml droge witte wijn
- 400 ml sterke groentebouillon
- 400 ml water
- 100 g mascarpone
Garnering
- 50 g oranje zalmforeleitjes
- 2 biologische citroenen
- 4 takjes paarse en/of groene basilicumblaadjes
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 120°C. Laat intussen voor de garnering de zalmforeleitjes in een klein roestvrijstalen bolzeefje uitlekken.
BEREIDING
- Strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg hier het zeefje met zalmforeleitjes op en sluit het deksel van de EGG. De temperatuur van de EGG zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen naar ongeveer 70 °C, houd deze temperatuur aan en laat de zalmforeleitjes ca. 10 minuten roken.
- Pel intussen de tijgergarnalen of de gamba’s en houd de koppen en de pantsers apart. Verwijder het darmkanaal van de tijgergarnalen of gamba’s, spoel ze onder koud water af en laat goed uitlekken.
- Haal de zalmforeleitjes uit de EGG en zet apart. Verwijder het rooster en de convEGGtor, leg het rooster terug en leg de Half Cast Iron Plancha erop. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C; verwarm de plancha minstens 10 minuten voor.
- Sprenkel 2 eetlepels van de olijfolie op de plancha, leg de tijgergarnalen of gamba’s erop en bak ze ca. 30 seconden totdat de onderkant mooi roze is. Keer de tijgergarnalen of de gamba’s om, bak nogmaals 30 seconden en leg apart.
- Verwijder de plancha, plaats de ovale Green Dutch Oven op het rooster en verwarm deze ca. 10 minuten voor. Schenk 6 eetlepels (ongeveer 100 milliliter) olijfolie in de Dutch oven en voeg de apartgehouden koppen en pantsers toe. Bak ca. 5 minuten; roer af en toe door en druk daarbij met je lepel op de koppen zodat er zoveel mogelijk sap en smaak vrijkomt. Pel en snipper intussen de sjalot.
- Schep de garnalenkoppen en -pantsers uit de Dutch oven, gooi ze weg en voeg de sjalot toe. Fruit de sjalot ca. 3 minuten aan.
- Roer de carnarolirijst door de sjalot en laat ca. 30 seconden bakken. Blus af met de witte wijn en laat inkoken totdat de wijn bijna is geabsorbeerd.
- Schenk een flinke scheut van de groentebouillon in de Dutch oven en roer door. Wacht totdat de bouillon is geabsorbeerd en voeg opnieuw een scheut bouillon toe. Als de bouillon op is doe je hetzelfde met het water. Wacht steeds met het toevoegen van vocht totdat het vorige geabsorbeerd is. Laat pruttelen totdat de risotto gaar is, in totaal duurt dit ongeveer 30 minuten; sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en voeg de gebakken tijgergarnalen of de gamba’s aan de risotto toe zodat deze de warmte van de risotto op kunnen nemen. Roer de mascarpone erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel de risotto en de garnalen of gamba’s over de borden. Rasp de schil van de citroenen over de risotto en garneer met de gerookte zalmforeleitjes en de basilicumblaadjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?