Pastasalade met kokkels gamba's en schelvis

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 230 °C. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2. Spoel intussen de kokkels onder koud stromend water. Gooi open of gebroken exemplaren weg. Pel de gamba’s. Snijd de harde onderkantjes van de asperges en snijd de komkommer in de lengte in parten. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommerparten nogmaals in de lengte door. Halveer ze nu in de breedte. Snijd de kropjes radicchio in kwarten en de halve Chinese kool in de lengte doormidden. Giet de fusilli af en spoel met koud water na.
3. Leg de groene asperges op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze in totaal circa 5 minuten en keer ze halverwege om. Gril de komkommerrepen circa 4 minuten en keer ze halverwege om. Gril de radicchio en de Chinese kool op beide snijvlakken circa 2 minuten.
4. Haal de ingrediënten uit de EGG. Snijd het hart uit de radicchio en snijd de Chinese kool in repen van ongeveer 1 centimeter breed.
5. Bestrooi de huid van de schelvis royaal met grof zeezout. Leg op de huid op het rooster. Leg de kokkels en de gamba’s ernaast. Gril de schelvis circa 3 minuten en draai een kwartslag zodat er een mooie grilruit ontstaat. Gril de vis nogmaals ongeveer 3 minuten. Gril de kokkels en de gamba’s in totaal ongeveer 5 minuten. De kokkels zijn gaar als de schelpen open staan, gooi eventuele gesloten exemplaren weg.
6. Schep alle ingrediënten behalve de schelvis in een grote schaal voorzichtig door elkaar en besprenkel royaal met Big Green Egg Olive Oil. Breng op smaak met peper en zeezout. Leg de schelvis op de salade en serveer.