Pastasalade met gegrilde groenten
Recept
-
20 minuten
-
20 minuten
-
40 minuten
-
4 personen
In no time een lekker gezond en vegetarisch gerecht op tafel zetten? Dan is deze pastasalade met gegrilde groenten perfect! Steek de houtskool in de Big Green Egg aan om de groenten te grillen terwijl je intussen de pasta kookt. Door de groenten in de kamado te grillen garen ze niet alleen, ze krijgen ook veel meer smaak omdat de van nature aanwezige suikers in de groenten karamelliseren. Serveer de salade als lunch of bijvoorbeeld als bijgerecht.
INGREDIENTEN
Pasta
- 250 g conchiglioni rigati (grote pastaschelpen)
Groenten
- 2 uien
- 1 courgette
- 2 koningsboleten
- 4 stronkjes bimi
- 2 el olijfolie
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
Vinaigrette
- 6 el extra vierge olijfolie
- 2 el sushiazijn
Garnering
- 1 bakje waterkers
- 200 g geschaafde Parmezaanse kaas
- 50 g pijnboompitten
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C. Kook intussen de pastaschelpen in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Pel voor de groenten de uien en snijd deze en de courgette in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Snijd de koningboleten in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Meng voor de vinaigrette de olijfolie en de sushiazijn.
BEREIDING
- Bestrijk de plakken ui, courgette en koningsboleet en de bimi met de olijfolie. Leg deze groenten en de paprika’s op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de groenten ca. 3 minuten. Draai de in plakken gesneden groenten een kwartslag, keer de bimi om, keer de paprika’s een kwartslag en gril nogmaals 3 minuten.
- Keer de in plakken gesneden groenten om, keer de bimi en keer de paprika’s opnieuw een kwartslag en gril weer 3 minuten. Herhaal nogmaals zodat de in plakken gesneden groenten een mooie grillruit hebben, de bimi gaar is en de paprika rondom gegrild.
- Haal alle groenten uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Snijd de bimi in stukjes van 3 tot 4 centimeter. Verwijder de vellen, de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukjes van ongeveer 1 x 2 centimeter.
- Meng de groenten en de vinaigrette door de pastaschelpen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Knip voor de garnering de waterkers los en bestrooi de pastasalade met de waterkers, de geschaafde Parmezaanse kaas en de pijnboompitten. Meng voorzichtig en schep de pastasalade in een mooie schaal.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?