Speklapspies met gebakken kikkererwten en gegrilde aubergine
Recept
-
20 minuten
-
70 minuten
-
90 minuten
-
4 personen
Ben jij gek op speklapjes en heb je ze wel eens op je Big Green Egg gegrild? Dan is het nu tijd voor deze speklapjes 2.0. Vraag je slager om flinterdunne speklapjes te snijden van een mooi stuk buikspek en rijg deze met ui en paprika aan een (flexibele) spies die je op je kamado grilt. Om de maaltijd compleet te maken serveer je er lekkere pikante, gebakken kikkererwten met cantharellen en gegrilde aubergine bij. Zet jij dit verrassende gerecht snel op tafel?
INGREDIËNTEN
SPIES
- 15 plakken buikspek van 3 mm dik
- 7 rode marloeskes (of andere kleine uitjes)
- 4 rode mini paprika’s
RUB
- 1 el fijn zeezout
- 1 tl donkere basterdsuiker
- ½ tl gemalen komijnzaad
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl gerookte paprikapoeder (zoet)
- 1 tl Madras kerriepoeder
KIKKERERWTEN
- 1 blik kikkererwten van 800 g
- 200 g cantharellen
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- 1 el roomboter
- 1 el ras el hanout
- 5 el olijfolie
- 250 g cherrytomaatjes
- 2 Chinese aubergines of 1 gewone aubergine
- 2 takjes bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 180 °C.
- Leg intussen voor de spies de speklapjes naast elkaar op je werkblad. Meng alle ingrediënten voor de rub en strooi de helft van de rub gelijkmatig over het spek. Keer de speklapjes om en bestrooi ze met de rest van de rub.
- Pel de marloeskes en halveer ze in de breedte. Halveer de mini paprika’s, verwijder de steeltjes en de zaadlijsten en snijd elke helft doormidden.
- Vouw elk speklapje een paar keer dubbel. Rijg de speklapjes, de marloeskes en de paprika om en om aan de Flexible Skewer (of aan Bamboo Skewers). Leg de spies apart.
- Laat voor de kikkererwten het blik kikkererwten in een vergiet uitlekken.
BEREIDING
- Verdeel de uitgelekte kikkererwten over de Perforated Cooking Grid. Plaats deze op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de kikkererwten ca. 10 minuten drogen; schep ze af en toe even om.
- Maak intussen de cantharellen in wat lauw water schoon en laat ze op een schone theedoek drogen. Pel en snipper de rode uien en de knoflook.
- Haal de Perforated Cooking Grid met de kikkererwten uit de EGG. Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en verwarm deze voor.
- Verwarm de roomboter in de skillet. Voeg de kikkererwten en ½ eetlepel van de ras el hanout toe en bak de kikkererwten 8-10 minuten totdat deze mooi bruin zijn; schep ze af en toe even om.
- Schep de kikkererwten uit de skillet en schenk 1 eetlepel van de olijfolie in de pan. Voeg de rode ui en de knoflook toe en bak totdat de ui glazig is. Meng de cantharellen erdoor en bak het paddenstoelenmengsel 3-4 minuten. Schep tenslotte de gebakken kikkererwten en de cherrytomaatjes door het paddenstoelenmengsel en laat nog 4-5 minuten bakken; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de skillet uit de EGG. Verwijder het rooster en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de temperatuur naar 190 °C. Breng het kikkererwtenmengsel op smaak met peper en zout. Dek de skillet losjes af met aluminiumfolie zodat de kikkererwten warm blijven.
- Snijd de Chinese aubergines in de lengte doormidden of de gewone aubergine in plakken van ca. 1 centimeter dik. Bestrijk de snijvlakken van de aubergine(s) met 2 eetlepels van de olijfolie en bestrooi met de rest van de ras el hanout en peper en zout naar smaak. Bestrijk de speklapspies met de rest van de olijfolie.
- Leg de aubergines en de speklapspies op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de spies en de aubergines ca. 5 minuten. Pluk intussen de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Keer de aubergines en de spies om en gril nogmaals 5 minuten; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de spies en de aubergines uit de EGG. Haal de folie van de skillet en bestrooi de kikkererwten met de peterselie. Leg de gegrilde aubergines en de speklapspies in de skillet en zet deze op een vuurvaste ondergrond op tafel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?