Tomahawk steak single
Recept
-
15 minuten
-
80 minuten
-
95 minuten
-
2 personen
Ken jij de tomahawk steak? Het is dat stoere stuk rundvlees in de vorm van een bijl die je natuurlijk perfect op je Big Green Egg kunt klaarmaken. Een tomahawk steak is meestal zo’n 4-5 centimeter dik, daarom bereiden we deze steak volgens de reverse sear methode. Dat wil zeggen dat je het vlees eerst indirect op lage temperatuur gaart om deze vervolgens op hoge temperatuur op het gietijzeren rooster te grillen. Een kooktechniek voor de kamado die ideaal is voor de perfecte garing van steaks die dikker zijn dan 3 centimeter.
Wist je overigens dat een tomahawk steak hetzelfde is als een côte de boeuf, maar dan met een lang been en dat een ribeye côte de boeuf zonder been is? Wil je meer weten over de verschillende steaks en hoe je kwaliteit van rundvlees kunt herkennen? In deze blog leggen we het allemaal uit.
INGREDIËNTEN
Steak
- 1 tomahawk steak
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje verse knoflook
- 2 el olijfolie
- Versgemalen peper en zeezout, naar smaak
Om erbij te serveren
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, met daarop een Disposable Drip Pan en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 120 °C.
- Leg de tomahawk op je werkblad. Ris de blaadjes van de takjes tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Wrijf de tomahawk aan beide kanten in met de olijfolie, bestrooi met zeezout en peper naar smaak en met de tijm, rozemarijn en knoflook en druk de kruiden en knoflook iets aan.
BEREIDING
- Leg de tomahawk steak op het rooster en steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de temperatuur van de kernthermometer in op 46 °C.
- Haal de tomahawk steak uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Dek losjes af met aluminiumfolie. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Sluit de deksel en breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C.
- Leg de tomahawk steak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de steak ca. 2 minuten. Draai de tomahawk steak een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten zodat er een mooie grillruit ontstaat. Keer de steak om en gril nogmaals 2 x 2 minuten, totdat het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 52 – 55 °C (voor een medium-rare tot medium garing). Je kunt de kerntemperatuur nu het makkelijkste controleren met de Instant Read Thermometer, deze geeft het aantal graden binnen een paar seconden aan.
- Haal de tomahawk steak uit de Big Green Egg. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat ca. 10 minuten rusten.
- Snijd de tomahawk steak aan en serveer met de gepofte zoete aardappel met gegrilde groene asperges.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?