Rolada z łaty wołowej z pesto

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozpal węgiel drzewny w Big Green z rusztem ze stali nierdzewnej i rozgrzej do temperatury 180°C. W międzyczasie, na olej ziołowy, obierz czosnek i usuń igły z rozmarynu. Drobno posiekaj czosnek i rozmaryn i połącz je z oliwą z oliwek.
2. Podgrzej rondel żeliwny na ruszcie na pesto. Dodaj orzeszki piniowe i praż je przez około 5 minut na złoty brąz. Mieszaj orzeszki od czasu do czasu podczas prażenia, aby się nie przypaliły, i zamykaj pokrywę EGGa po każdej czynności. Obierz czosnek i drobno posiekaj ząbek czosnku. Zerwij liście bazylii.
3. Wyjmij rondel z orzeszkami piniowymi z EGGa. Zmiel orzeszki wraz z czosnkiem, bazylią, parmezanem i oliwą z oliwek w robocie kuchennym, aż powstanie ładne, szorstkie pesto. Dodaj pieprz do smaku i odstaw na bok. Zdejmij ruszt, włóż convEGGtor i ponownie umieść ruszt. Doprowadź temperaturę w EGGu do 220°C.
4. Na roladę: usuń wszystkie błony z łaty i stłucz mięso tłuczkiem (lub dnem rondla), aby je lekko spłaszczyć i wyrównać grubość. Rozprowadź pesto równomiernie po mięsie, zwiń w roladę i zwiąż sznurkiem rzeźniczym.

PRZYRZĄDZANIE:

1. Umieść roladę na półruszcie perforowanym. Posmaruj ją olejem ziołowym i połóż półruszt na ruszcie. Wbij sondę zdalnego termometru z dwiema sondami w roladę i zamknij pokrywę EGGa. Ustaw temperaturę rdzenia na 52°C i piecz roladę do osiągnięcia tej temperatury rdzenia. Podczas pieczenia regularnie smaruj roladę olejem ziołowym.
2. Po osiągnięciu temperatury rdzenia wyjmij roladę z EGGa i posyp świeżo zmielonym pieprzem i płatkami soli. Roladę odstaw na 6-8 minut, luźno przykryj folią aluminiową, a następnie pokrój w ładne plastry.

RADA

Smakuje wybornie z grillowanymi zielonymi szparagami i chimichurri.