Antrykot z pastą do steków
Przepis
-
60-75 minuty
-
75 minuty
-
135-150 minuty
-
4 osoby
Jeżeli chcesz użyć convEGGtora, aby wolno przygotowywać duże kawałki mięsa (wołowiny) metodą pośrednią, możesz wcześniej natrzeć mięso mieszanką przypraw. Nie musisz się bać, że cukier i twarde zioła i przyprawy, takie jak tymianek, rozmaryn i pieprz, spalą się i nadadzą mięsu gorzki smak. Jednak może się to zdarzyć, gdy zaczniesz grillować mięso. Dlatego antrykoty trzeba posypywać smakowitymi mieszankami do steków z wołowiny dopiero wtedy, gdy będą upieczone. Gdy mięso będzie odpoczywać, uwolnione ciepłe soki i para wodna sprawią, że zioła i przyprawy zmiękną, uwalniając wiele aromatów w stosunkowo krótkim czasie.
SKŁADNIKI
Antrykot
- 1 antrykot o wadze 1 kg
Mieszanka przypraw
- 1 łyżka grubej soli morskiej
- ½ łyżki tymianku (świeżego lub suszonego)
- 1 łyżeczka rozmarynu (świeżego lub suszonego)
- 1 łyżka wędzonej papryki w proszku (pimentón)
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- ½ łyżki suszonego zielonego pieprzu
- ½ łyżki czosnku w proszku
- ½ łyżka brązowego cukru pudru
Przyrządzanie
- Rozpal węgiel drzewny i rozgrzej EGGa do temperatury 70-100°C. Aby przygotować mieszankę przypraw, wsyp sól morską do okrągłej miski na soki. Jeśli trzeba, wrzuć więcej soli, niż jest to konieczne, aby użyć jej następnym razem — wędzona sól świetnie pasuje do wszystkich dań.
- Rozrzuć garść wiórów z hikory (Hickory Wood Chips) na żarzące się węgle i umieść ruszt w EGGu. Umieść miskę na soki z solą na ruszcie, zamknij kopułę EGGa i wędź sól przez 45–60 minut. Jeśli wędzisz dużo soli, czasami ją mieszaj.
- Wyjmij okrągłą miskę Round Drip Pan z solą z EGGa i wsyp jedną łyżkę do moździerza. Dodaj pozostałe składniki mieszanki przypraw i drobno utłucz je w moździerzu. Wymieszaj je starannie.
- Zdejmij ruszt z EGGa, umieść w nim dystans convEGGtor i włóż z powrotem ruszt. Rozgrzej EGGa do temperatury 120°C. Odetnij tłuszcz z brzegu antrykotu i ostrożnie zrób w nim poprzeczne nacięcia. Połóż tłuszcz na ruszcie EGGa na 1 do 2 minut, aby tłuszcz nieco się roztopił.
- Przesmaruj tłuszczem ruszt, umieść na nim antrykot i połóż kawałek tłuszczu na mięsie. Zamknij kopułę EGGa i zostaw mięso, aby piekło się wolno przez 30 minut.
- Zdejmij tłuszcz z mięsa, odwróć mięso i połóż tłuszcz z powrotem na wierzchu. Przykrycie mięsa tłuszczem sprawi, że będzie ono jeszcze bardziej aromatyczne. Zamknij kopułę i pozostaw mięso, aby piekło się, aż temperatura w środku osiągnie 46°C. Po upływie czasu pieczenia antrykot będzie lekko krwisty lub średnio wysmażony. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru cyfrowego z natychmiastowym odczytem (Instant Read Digital Thermometer).
- Zdejmij mięso z EGGa, przykryj je folią aluminiową i za pomocą rękawicy EGGmitt wyjmij ruszt ze stali nierdzewnej i convEGGtor. Za pomocą uchwytu do podnoszenia rusztów żeliwnych (Cast Iron Grid Lifter) umieść w EGGu ruszt żeliwny, zamknij kopułę i rozgrzej EGGa do temperatury 250°C.
- Grilluj antrykot przez około 2 minuty z każdej strony. Zdejmij mięso z rusztu i posyp je mieszanką przypraw po obu stronach. Będziesz potrzebować połowę lub całą łyżkę stołową mieszanki przypraw (zachowaj resztę mieszanki na następny raz). Luźno przykryj antrykot folią aluminiową. Odstaw antrykot na 10 minut, a potem pokrój mięso w ładne plasterki.
Drukuj
Inspiration Today
Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!
