Piept de porc sarat si afumat
Reteta
-
15 minute
-
250 minute
-
265 minute
-
20 persoane
Retineti: timpul de pregatire indicat nu include 24 de ore de salinizare.
Daca doriti sa dati mai multa aroma burdufului de carne de porc, puteti sa-l salinati sau sa-l marinati in prealabil. In aceasta reteta de porc, carnea este salinata, ceea ce sporeste aroma ei naturala. Ulterior, carnea de porc se gaseste lent pe Big Green Egg, iar adaugarea de lemn de fumat ii da aroma si mai mare.
Puteti face mult mai mult cu carnea de porc afumata decat sa o utilizati doar intr-un starter sau un curs principal. Feliile subtiri sunt foarte gustoase cu un ou prajit, ca o umplutura pentru flammkuchen sau chiar doar intr-un sandwich. Puteti, de asemenea, felia carnea pentru a face un mic fel de mancare sau combinati cu alte ingrediente.
INGREDIENTE
BURTA DE PORC
- Bucata de carne de porc de 1,5 kg fara coaja
- 100 ml sirop de artar
SARAMURA
- 100 g sare de mare
- 50 g zahar
- 5 catei de usturoi
- 4 rachite de rozmarin
- 6 flori de cimbru
- 2 frunze de dafin
PREGATIREA IN AVANS
- Pentru saramura, incalziti aproximativ 200 ml de apa si dizolvati sarea de mare si zaharul in ea. Se toarna acest amestec in tavita dreptunghiulara. Se curata usturoiul si se toaca fin cuisoarele. Adaugati 1 litru de apa rece in tavita dreptunghiulara si adaugati usturoiul, rozmarinul, cimbru si frunzele de dafin. Lasati lichidul sarat sa se raceasca complet si apoi puneti burta de porc in el. Carnea trebuie sa fie complet scufundata. Asezati-l in frigider si lasati burta de porc la saramura timp de 24 de ore.
PREPARAREA
- Aprindeti carbunele in Big Green Egg si incalziti la 110 °C. Scoateti burta de porc din frigider si lasati-o sa se scurga. Nu trebuie sa o lasati sa se usuce.
- Asezati o bucata de lemn de Hickory pe carbuni si puneti convectorul in Egg. Puneti un panou de scurgere de unica folosinta deasupra si turnati 1 cm de apa. Asezati grilajul in egg si asezati burta de porc pe grilaj, cu partea de grasime in sus. Inchideti capacul egg-ului si lasati burta de porc sa se gateasca timp de 75 de minute.
- Indepartati cu grija gratarul cu burta de porc si convectorul cu vasul de picurare din EGG si plasati o a doua bucata de lemn hickory pe carbune. Puneti totul inapoi si lasati burta de porc sa se gateasca timp de 75 de minute. Nu este nevoie sa varsati apa in tavita.
- Indepartati cu grija gratarul cu burta de porc si convectorul cu vasul de picurare din EGG si plasati o a treia bucata de lemn hickory pe carbune. Pune totul inapoi si glazureaza partea de sus a burtii de porc cu siropul de artar. Inchideti capacul EGG-ului si lasati burta de porc sa se fierbe timp de aproximativ 1,5 ore pana la atingerea unei temperaturi interioare de cel putin 70 ° C. Glazurati carnea la fiecare jumatate de ora cu siropul de artar. Utilizati un termometru pentru a verifica temperatura miezului.
- Scoateti burta de porc din EGG si puneti-o intr-un vas sau lasati-o sa se raceasca si pastrati-o acoperita in frigider pana cand o utilizati.
Imprima
Inspiration Today
Daca doriti sa primiti doza dumneavoastra de inspiratie prin e-mail, inregistrati-va la newsletter-ul nostru lunar Inspiratia zilei si adaugati ceva mai multa aroma in casuta de e-mail. Asta e tot ce trebuie sa faci pentru a primi cele mai delicioase retete, inspirand meniuri sezoniere, sfaturi practice si mult, mult mai mult!
