Ankbröst med kryddig strudel och gratäng
Recept
-
50 minuter
-
40 minuter
-
90 minuter
-
4 stycken
Vill du tillaga anka på Big Green Egg? Då är detta recept på ankbröst perfekt! Och tack vare de olika tillbehören, som den salta strudeln, gratängen på rotselleri och sötpotatis, är denna huvudrätt med anka utmärkt för julmiddagen. Du kan förbereda det och tillaga alla komponenter samtidigt.
INGREDIENSER
Voor de eendenborstfilets
- 4 ankbröstfiléer
- 25 g färsk ingefära
- finrivet skal från ½ apelsin
- 1 burk med 4 confiterade anklår
- 3 sötpotatisar
- ½ rödlök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 ägg
- 100 ml grädde
- ½ rotselleri
- ca 3 filodegsark (med en totalyta på ca 30 x 60 cm)
- 50 g skalade, grovhackade hasselnötter
- 4 kvistar timjan
FÖRBEREDELSE
- Skär bort överflödigt fett från ankbröstfiléerna (men låt fettkappan vara kvar på filéerna) och lägg dem med fettkappan nedåt på skärbrädan. Skala ingefäran och riv en femtedel av den fint över filéerna. Riv apelsinskalet över och gnid in filéerna. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg ihop filéerna två och två med köttsidan mot varandra. Bind med steksnöre.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och gallret, till 200 °C. Öppna burken med anklåren och kontrollera om fettet i burken är tillräckligt mjukt för att ta upp låren ur burken. Värm eventuellt kort och ta upp låren ur fettet. Plocka köttet från två lår och spara de andra två låren övertäckta i kylskåpet. De kommer inte att användas i detta recept. Laga till exempel en god rilette av dem vid ett annat tillfälle.
- Skala sötpotatisarna och tärna en av dem. Skär den återstående ingefäran i skivor. Skala och dela lök och vitlök och lägg i fettet som finns kvar i burken. Ställ burken på gallret, stäng locket på EGGet och confitera i ca 30 minuter tills potatistärningarna är mjuka.
- Vispa under tiden ett ägg med grädde i en skål och tillsätt salt och peppar efter smak. Skala rotselleri, hyvla den och resterande två potatisar i tunna skivor på en mandolin och lägg i äggsmeten. Se till att grönsakerna täcks ordentligt.
- Ta upp burken med potatistärningarna från gallret och häll innehållet i en sil. Samla upp fettet i en skål i vilket du lägger anklåren som du inte använder. Avlägsna lök och vitlök och låt potatistärningarna rinna av. Klä burken med bakplåtspapper och lägg överlappande lager av rotselleri- och sötpotatisskivor i den.
- Lägg filodegsarken något överlappande på arbetsbänken så att du får en rektangel som är ca 30 x 60 cm. Vispa det sista ägget. Fördela det plockade köttet från anklåren och de confiterade potatistärningarna över degarket. Lämna ett par centimeter fria på sidorna. Strö hälften av hasselnötterna över och rulla ihop degen. Pensla degfogarna innan eller under rullningen med det vispade ägget och vik degens sidor inåt under rullningen så att du får en sluten rulle. Pensla rullen med ägg.
- Du kan förbereda rätten hit, släcka EGGet och tända det senare igen. Förvara då ingredienserna övertäckta i kylskåp fram till tillagningen.
- Värm Dutch Oven på gallret i EGGet och stek ankbrösten på båda sidorna i grytan så att de får en fin färg och fettet skiljs ur köttet. Ta bort grytan och ställ burken med gratängen på gallret. Stäng locket på EGGet och tillaga i 15 minuter.
- Lägg Half Moon Cast Iron Plancha Griddle med den räfflade sidan uppåt bredvid burken och lägg ankbrösten och den fyllda rullen på den. Stäng locket på EGGet och tillaga alla ingredienser i ca 20 minuter.
- Ta upp burken, strudeln och ankbrösten ur EGGet. Ta försiktigt ut gratängen ur burken med hjälp av bakplåtspappret och skär i bitar eller fyrkanter. Skär strudeln i tjocka skivor. Skär slutligen ankbröstfiléerna i skivor när de har vilat i fem minuter. Lägg upp på tallrikarna och strö över resten av hasselnötterna. Garnera med en timjankvist.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
